Il pane integrale diventa zucchero?

Se usato come base per un panino con verdure croccanti, pollo grigliato e avocado o spalmato con burro di noci e conserve di frutta al 100%, il pane integrale è un vero piacere per il palato. È anche una parte nutriente di una dieta sana che può aiutare nel controllo del peso e nella prevenzione di malattie come le malattie cardiache. Questo perché mantiene più nutrienti, inclusa la fibra, rispetto alla sua controparte a grana fine. Sebbene entrambi si trasformino in zucchero durante la digestione, la velocità con cui lo fanno fa la differenza.

Un panino con pane integrale. (Immagine: lola1960 / iStock / Getty Images)

Nozioni di base sui carboidrati

I carboidrati sono uno dei tre tipi di macronutrienti, o nutrienti di cui il tuo corpo ha bisogno in grandi quantità, che forniscono energia sotto forma di calorie al tuo corpo. Esistono tre tipi di carboidrati: amido, zucchero e fibra. Durante la digestione, il tuo corpo trasforma zucchero e amido in glucosio, la fonte di energia preferita del tuo corpo. La fibra rimane non digerita mentre viaggia attraverso il tuo corpo, ma tempera l'effetto degli altri carboidrati sulla glicemia.

Carboidrati lenti vs veloci

Gli alimenti contenenti carboidrati, come il pane, possono essere classificati in due gruppi generali in base alla velocità con cui il tuo corpo li trasforma e li trasforma in zucchero. I carboidrati veloci, come i prodotti da forno trasformati e il pane bianco, hanno pochissime fibre e molto zucchero, in molti casi. Il tuo corpo non deve fare molto per rompere quei cibi e fornire una rapida fonte di energia. I carboidrati lenti, d'altra parte, sono alimenti come verdure ricche di fibre e pane integrale, che il tuo corpo deve lavorare di più per abbattere. Ci vuole più tempo perché il tuo corpo li trasformi in zuccheri, in modo da ottenere un apporto di energia costante.

L'indice glicemico

L'indice glicemico è un altro modo per classificare gli alimenti in base a quanto velocemente o lentamente si rompono e quale effetto ha sul tuo livello di zucchero nel sangue. Un alimento contenente carboidrati che si rompe rapidamente tende a far aumentare il livello di zucchero nel sangue - che può essere buono in alcuni casi se hai bisogno di energia veloce, come durante una gara. Questi alimenti sono alti sull'indice glicemico. Un alimento a basso indice glicemico avrà un impatto molto minore sul livello di zucchero nel sangue, alzandolo delicatamente e mantenendolo sollevato per un periodo di tempo più lungo. Il cento per cento del pane integrale ha un indice glicemico di 51, rendendolo un alimento a basso indice glicemico. In confronto, il pane bianco ha un indice glicemico di 73, rendendolo un alimento altamente glicemico.

Benefici dei cereali integrali

Nella maggior parte dei casi, scegliere il pane integrale sul pane raffinato è una scelta molto più salutare. I cereali integrali mantengono i loro nutrienti e il loro contenuto di fibre e forniranno una fonte di energia più stabile. Mangiare troppi carboidrati raffinati può portare ad aumento di peso, alti trigliceridi e infiammazione diffusa nel corpo, secondo la dietista Joy Bauer. Questo vale per tutti i tipi di prodotti a base di cereali, non solo per il pane. La prossima volta che vai al supermercato, scegli la pasta integrale e il riso invece della varietà raffinata.