Il pane integrale aumenta lo zucchero nel sangue?

Il pane integrale è costituito da cereali che contengono tutti e tre i suoi componenti naturali: il germe, la crusca e l'endosperma. Si differenzia dal pane fatto con cereali raffinati, che hanno solo l'endosperma pieno di amido. Il pane integrale ha quantità significative di carboidrati digeribili. Qualsiasi cibo contenente carboidrati digeribili aumenterà la glicemia o la glicemia, anche se alcuni carboidrati aumenteranno i livelli di glucosio molto più di altri.

Un primo piano di pane integrale. (Immagine: RightOne / iStock / Getty Images)

Nozioni di base di cereali integrali

I cereali integrali sono classificati come carboidrati complessi. Ciò significa che contengono amido e fibra e impiegano un tempo relativamente lungo per digerire. Lo strato esterno, o crusca, è ricco di fibre, che non vengono digerite ma aiuta a regolare il flusso di rifiuti attraverso l'intestino crasso. Lo strato intermedio, o germe, ha un certo numero di nutrienti importanti, tra cui vitamina E, zinco, magnesio e acidi grassi essenziali. Quando mangi pane o altri prodotti a base di cereali che non hanno questi strati, perdi gran parte dei loro benefici nutrizionali e regolatori del sistema. Alcuni produttori alimentari tentano di compensare questo arricchendo i loro prodotti. Ma il pane arricchito non ha ancora tante sostanze nutritive come il pane integrale.

Digestione di glucosio e carboidrati

I carboidrati digeribili svolgono un ruolo essenziale per la tua salute fornendoti una fonte di zucchero semplice chiamato glucosio, a cui ti affidi per fornire carburante al tuo corpo. I carboidrati digeribili sono suddivisi in glucosio e altri zuccheri semplici, che poi passano attraverso la parete dell'intestino tenue nel flusso sanguigno. Una volta che è nel tuo sangue, parte di questo glucosio viene fatto circolare nel tuo corpo e assorbito dalle cellule. Il resto è conservato nel tuo fegato.

Aumenti di zucchero nel sangue

Quando mangi pane integrale e altri carboidrati digeribili, una quantità significativa di glucosio si accumula nel tuo flusso sanguigno prima che entri nelle tue cellule o viaggi nel tuo fegato. Il livello relativo di glucosio nel sangue è noto come livello di glicemia o glicemia. Per gestire il flusso di glucosio nelle cellule e nel fegato, il tuo corpo si basa su un ormone della ghiandola pancreatica chiamato insulina. Quando viene rilasciato nel flusso sanguigno, l'insulina raggiunge i suoi effetti inviando segnali chimici che comunicano al fegato e alle cellule di iniziare la conservazione e l'elaborazione del glucosio. Di conseguenza, i livelli di zucchero nel sangue diminuiscono.

Carboidrati e indice glicemico

Un tempo, i carboidrati complessi erano considerati categoricamente diversi dai carboidrati semplici come lo zucchero. La base per questa categorizzazione era l'assunzione che tutti i carboidrati semplici aumentano il livello di zucchero nel sangue molto più dei carboidrati complessi. Tuttavia, i carboidrati complessi hanno effetti molto diversi sul livello di zucchero nel sangue, le note del Linus Pauling Institute. Scienziati e medici ora usano comunemente uno standard chiamato indice glicemico per stimare l'effetto di un carboidrato sui livelli di zucchero. Gli alimenti con un alto indice glicemico producono livelli di glucosio più elevati rispetto agli alimenti con un basso indice glicemico. L'indice glicemico numerico indica quanto velocemente un alimento aumenta i livelli di glucosio rispetto al glucosio puro, che è 100. L'American Diabetes Association spiega che i cibi a basso indice glicemico hanno un indice glicemico di 55 o meno. Il pane integrale ha un indice glicemico di 51, che lo deposita nella lista a basso indice glicemico. Consultare il proprio medico e un nutrizionista registrato per ulteriori informazioni su cereali integrali e gli effetti correlati al glucosio di altri carboidrati.