Amminoacidi essenziali in verdura
Gli aminoacidi sono gli elementi costitutivi delle proteine, utilizzati dall'organismo per crescere e riparare i tessuti, abbattere il cibo e svolgere molte altre funzioni corporee. Dei 21 aminoacidi, nove sono essenziali, il che significa che devono essere ottenuti dalla dieta. Questi nove sono leucina, isoleucina, lisina, triptofano, istidina, fenilalanina, valina, metionina e treonina. Mentre le fonti proteiche come carne, uova e latticini sono buone fonti di aminoacidi, le verdure possono anche aiutarti a soddisfare il fabbisogno giornaliero di questi nutrienti essenziali.
Patate, soia e una cipolla su lino. (Immagine: DAJ / amana images / Getty Images)Verdure amidacee
Verdure ricche di amido come patate bianche, mais e patate dolci sono buone fonti di aminoacidi nella dieta. Come la maggior parte dei cibi a base vegetale, le verdure amidacee sono considerate una proteina incompleta. Una proteina incompleta è un alimento che manca uno o più dei nove amminoacidi essenziali. Le verdure amidacee non contengono l'amminoacido lisina, che deve essere ottenuto da un altro alimento nella dieta.
Fagioli e legumi
I fagioli e i legumi sono una buona fonte di aminoacidi a base vegetale. Alcuni esempi di questi alimenti includono fagioli neri, fagioli, piselli, lenticchie, ceci e noccioline. Fagioli e legumi contengono alti livelli dell'amminoacido lisina ma non contengono metionina. Questo è il motivo per cui si consiglia spesso di consumare fagioli con riso, poiché i cereali sono ricchi di metionina. Questo è noto come una proteina complementare, dal momento che ogni cibo fornisce l'aminoacido e l'altro manca. Questi due alimenti non devono essere consumati allo stesso tempo, ma mangiali nello stesso giorno per raccogliere i benefici delle proteine complementari.
Verdi a foglia
Verdure a foglia verde sono fonti di una varietà di sostanze nutritive tra cui aminoacidi. Queste verdure includono spinaci, cavoli, romaine, bietole e broccoli. Le verdure a foglia contengono livelli più elevati di aminoacidi leucina, lisina, fenilalina e valina. Mangiare queste verdure insieme a verdure che contengono livelli più alti di altri aminoacidi, come fagioli, legumi o verdure amidacee, può aiutarti a soddisfare i fabbisogni giornalieri di ogni amminoacido essenziale.
Proteine complete
Mentre un sacco di verdure sono considerate proteine incomplete, alcuni alimenti vegetali sono eccezioni alla regola e sono proteine complete. La soia può essere trovata in una varietà di forme come la soia intera, il tofu, il tempeh, il miso e il latte di soia. La quinoa, uno pseudo grano senza glutine, può essere mangiata e preparata in modo simile ai cereali tradizionali come riso e orzo.
