Contenuto di aminoacidi essenziali in carne rossa
La carne rossa è una fonte completa e ricca di proteine che è facile da digerire e contiene tutti gli aminoacidi essenziali necessari per una buona salute. Durante la digestione, il tuo corpo spezza le proteine dalla carne rossa e le tue cellule lo usano per costruire tipi specifici di proteine. Un altro modo per ottenere lo stesso contenuto di amminoacidi che si ottiene dalla carne rossa è quello di mangiare combinazioni specifiche di alimenti vegetali.
Una bistecca di stagioni su carta da macellaio. (Immagine: Iryna Melnyk / iStock / Getty Images)Aminoacidi
Gli aminoacidi sono i componenti che producono proteine. Hai bisogno di 22 amminoacidi specifici per costruire le proteine trovate in molte parti del tuo corpo, inclusi muscoli, globuli rossi e cellule immunitarie. Poiché il tuo corpo può produrre solo 13 aminoacidi da solo, devi prendere gli altri nove dalla tua dieta. Questi nove sono considerati essenziali perché ne hai bisogno per mantenere un corpo sano. Sono istidina, lisina, treonina, metionina, isoleucina, leucina, valina, fenilalanina e triptofano. Sebbene sia possibile ottenere amminoacidi da alimenti sia vegetali che animali, solo le proteine animali contengono tutti e nove gli amminoacidi essenziali.
Carne rossa
Una volta cotto, una porzione da 100 g di carne rossa può fornire oltre 28 g di proteine. Tutte le carni rosse e la maggior parte delle altre carni animali sono chiamate proteine complete perché forniscono tutti gli aminoacidi di cui il tuo corpo ha bisogno. Al contrario, le piante sono fonti proteiche incomplete perché non contengono tutti gli aminoacidi essenziali di cui avete bisogno. Nutrizionalmente parlando, la proteina nella carne rossa è una qualità superiore rispetto a quella delle fonti vegetali perché è più facile da digerire e scomporre in amminoacidi.
Metabolismo
Quando si mangia carne rossa, il corpo utilizza enzimi digestivi per rompere la proteina in una forma più utilizzabile. Questo processo, chiamato idrolisi, rompe i legami che tengono insieme lunghe catene degli aminoacidi della proteina. Una volta che questi aminoacidi vengono rilasciati, li assorbi nel tuo sangue e li distribuisci alle cellule in tutto il corpo. Le tue cellule usano gli amminoacidi in diverse combinazioni per costruire i tipi specifici di proteine di cui hanno bisogno. La proteina in carne rossa rende anche più facile per il tuo corpo assorbire minerali importanti come ferro e zinco.
Assunzione consigliata
I Centers for Disease Control and Prevention consigliano di ottenere dal 10 al 35 percento delle calorie giornaliere dalle proteine. Questo equivale a circa 46 g di proteine per le donne e 56 g per gli uomini. Puoi soddisfare queste raccomandazioni mangiando fonti proteiche complete come carne rossa o mangiando proteine incomplete in combinazioni che forniscono tutti e nove gli amminoacidi essenziali. Sebbene la carne rossa sia considerata una fonte di proteine di qualità, alcuni tipi contengono elevate quantità di grassi saturi. Per ridurre al minimo l'assunzione di grassi nocivi, scegliere tagli magri di carne rossa e mangiarli con moderazione. Mentre ci sono poche prove che dimostrano che la carne rossa aumenta il rischio di malattia, sostituendolo con altre fonti di aminoacidi come pesce e noci può ridurre il rischio di cancro al colon e malattie cardiache.
