Alimenti che reagiscono con pentole in alluminio e magnesio
Le pentole in alluminio sono spesso meno costose rispetto alle pentole in acciaio, smaltate o in rame, il che le rende appetibili per molti cuochi casalinghi. Le pentole in alluminio e magnesio sono realizzate in una lega, una miscela, di alluminio e magnesio, comunemente venduta come Magnalite. (Rif 1, 2, 4) Le pentole in magnesio di alluminio sono soggette a scolorirsi o colare nel tempo poiché le pentole reagiscono con determinati alimenti, a meno che non siano anodizzate in anticipo. (Rif 1, 4) Nonostante il pensiero popolare, né l'alluminio né le pentole in alluminio magnesio rilasceranno alluminio negli alimenti. Inoltre, non esiste alcuna relazione tra l'uso quotidiano dell'alluminio e il morbo di Alzheimer secondo l'Associazione Alzheimer. (Rif 7)
Il limone e il succo di lime possono causare scolorimento in pentole di alluminio al magnesio. (Immagine: Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty Images)Alimenti ricchi di sale
O cibi salati o sale puro, possono causare la vaiolatura in pentole di alluminio di magnesio, anche se la vaiolatura sarà inferiore rispetto a pentole in alluminio puro non trattato, poiché una lega di alluminio magensium aumenta la resistenza dell'alluminio, rendendola un po 'più duratura. (Rif 2, 3, 4) Gli alimenti salati che vengono cotti per lunghi periodi di tempo, così come il salgemma aggiunto alla padella con una minima quantità di liquido, aumentano le probabilità di vaiolatura. (Rif. 3) A causa di ciò, il sugo e l'acqua salata per cucinare i frutti di mare possono portare a piccoli buchi che si formano lungo il fondo e i lati del vaso. Una volta iniziata la vaiolatura, non è consigliabile continuare a usare la padella perché gli alimenti si attaccheranno ad essa. (Rif 1, 3)
Alimenti ad alto contenuto di acidi
Gli alimenti che sono naturalmente ad alto contenuto di acido, compresi i piatti che hanno aggiunto acido, reagiranno con l'alluminio in pentole di magnesio di alluminio, creando l'ossidazione che provoca scolorimento. (Rif 4, 5) Ciò significa che le tue padelle possono scurirsi nel tempo, specialmente se sono regolarmente esposte a cibi acidi, come succo di limone o di lime, prodotti a base di pomodoro e aceti. Gli alimenti che sono stati fermentati per avere un sapore acido, come il kimchi, causeranno anche scolorimento. (Rif 4, 5, 6)
Anche la frutta può essere un problema
Alcuni frutti, oltre a limoni e lime, sono ricchi di acidi, che possono anche causare l'oscuramento delle tue pentole in alluminio e magnesio. Inoltre, alcuni frutti, come le mele, richiedono l'aggiunta di acido durante la cottura, aumentando il contenuto di acido e il rischio di scolorimento. Il rabarbaro è una causa comune di vaiolatura nelle pentole in alluminio del magnesio, in quanto è naturalmente molto acido, anche se il prodotto alimentare finito è solitamente dolce a causa dello zucchero aggiunto. (Rif 3, 4, 6)
Benefici e altre scelte
Le pentole in alluminio e magnesio sono molto più dure, più dense e più resistenti delle normali pentole in alluminio a causa dell'aggiunta di magnesio. (Rif. 2) Per questo motivo, le pentole in alluminio e magnesio sono più resistenti, pur mantenendo le capacità di conduzione del calore dell'alluminio. (Rif 1, 2, 4, 6) Per ridurre le possibilità di vaiolatura e scolorimento, puoi cercare pentole in alluminio al magnesio anodizzate, in alcuni casi le pentole potrebbero essere semplicemente chiamate alluminio anodizzato, poiché il processo di trattamento rende padelle sicure per frutta, acidi e sali. (Rif. 3) Le pentole di magnesio in alluminio anodizzato hanno una pellicola aggiunta lungo la superficie della padella per proteggere il metallo dagli alimenti reattivi. Non influisce sulla capacità di conduzione del calore della pentola, anche se la copertura potrebbe consumarsi nel tempo, causando scolorimento e vaiolatura. (Rif 3, 4)
