Alimenti con acido fosforico
L'acido fosforico, un additivo alimentare comune, è stato associato a una diminuzione della densità minerale ossea. Sostanza incolore e inodore, è utilizzata nei fertilizzanti e nei detergenti, nonché negli alimenti e nelle bevande. Il suo scopo nell'industria alimentare è quello di dare un sapore forte al cibo o di servire come conservante.
Un bicchiere di soda su un tavolo. (Immagine: punsayaporn / iStock / Getty Images)Bevande analcoliche
La fonte più consumata di acido fosforico è le bevande analcoliche. L'acido fosforico è responsabile del caratteristico gusto mordace associato alle cole. Le bibite chiare contengono acido citrico invece dell'acido fosforico presente nelle cole. Oltre alle cole, molte bevande sportive, tè in bottiglia, punch e bevande alla frutta contengono acido fosforico. Uno studio pubblicato nel 2006 sull'American Journal of Clinical Nutrition ha rilevato che le cole, ma non altre bevande gassate, sono associate a una minore densità minerale ossea nelle donne, suggerendo che l'acido fosforico può avere un effetto negativo sulla salute delle ossa.
latticini
I sali dell'acido fosforico sono utilizzati in molti prodotti caseari per modificare le proteine e alterare il pH per produrre un prodotto di qualità superiore. L'aggiunta di fosfati derivati dall'acido fosforico al formaggio si traduce in prodotti lisci e stabili. L'acido fosforico o i fosfati si possono trovare anche nel latte, nel latticello, nella ricotta e nei caffè in crema non fermentati.
Bicarbonato di sodio
I sali di acido fosforico sono combinati con il bicarbonato di sodio per produrre il lievito in polvere, un agente lievitante presente in molti prodotti da forno. I prodotti da forno lievitati con lievito in polvere anziché con lievito contengono probabilmente fosfati; questi saranno nella lista degli ingredienti sul pacchetto alimentare.
Alimenti trasformati
Altri alimenti trasformati che possono contenere acido fosforico includono la colazione o barrette di cereali, acque aromatizzate, bevande di caffè in bottiglia e carni lavorate. Molti prodotti a base di carne fresca e pollame vengono arricchiti con soluzioni saline per aumentarne l'idratazione e il sapore. Queste soluzioni contengono anche acido fosforico o sali fosfatici. Leggere gli elenchi degli ingredienti sui pacchetti di alimenti per identificare gli additivi alimentari contenenti fosforo, come fosfato bicalcico, esametafosfato, sodio fosfato e fosfato tricalcico.
