Benefici per la salute del glutine
Il glutine è una forma di proteine presente nel frumento, orzo, segale e altri cereali. Il glutine è ciò che fa aumentare la pasta e rimanere elastici. Il glutine è spesso usato per fare il seitan, un'alternativa di carne utilizzata dai vegetariani per fare pollo finto, manzo finto e altri cibi vegetariani. Il glutine è talvolta aggiunto ad altri alimenti per aumentare il loro contenuto proteico.
I bagel sono spesso fatti con alto contenuto di glutine quattro. (Immagine: Zedcor interamente posseduta / PhotoObjects.net / Getty Images)Ad alto contenuto di proteine
Una porzione da 4 once di seitan contiene circa il 50% dell'apporto giornaliero raccomandato di proteine o circa 26 grammi di proteine. Nonostante il suo alto contenuto proteico, il glutine è molto povero di grassi a soli 2 grammi per porzione. La farina di glutine di frumento è anche ricca di proteine. Una porzione da 1/4 di tazza ti fornisce 23 grammi di proteine ma solo 0,5 grammi di grasso.
Alto di ferro
Il glutine è ricco di ferro, anche se la quantità varia a seconda di come si consuma il glutine. Ad esempio, una porzione di farina di glutine di frumento, che equivale a un quarto di tazza, contiene il 9% del fabbisogno giornaliero di ferro. Se mangi seitan, tuttavia, otterrai molto più ferro. Una porzione da 4 once di seitan contiene 3,6 milligrammi di ferro, che rappresentano circa il 20 percento della dose raccomandata.
Altri nutrienti
Il glutine fornisce al tuo corpo un certo numero di altri nutrienti senza aggiungere colesterolo alla tua dieta. Il glutine è praticamente privo di sodio, con solo 9 milligrammi per porzione nel caso della farina di frumento. La farina di glutine contiene una piccola quantità di calcio.
Chi dovrebbe mangiare glutine
Il glutine è una scelta proteica per le persone che non vogliono mangiare carne perché hanno colesterolo alto o altri problemi di salute. È adatto anche alle persone allergiche alla soia o ai latticini e non riesce a ottenere le loro proteine da quelle fonti. Il glutine contiene carboidrati, quindi ti darà un po 'di energia. Tuttavia, il numero di carboidrati nella farina di glutine di grano è così piccolo - a 6 grammi per porzione da 1/4 di tazza, solo il 2% dell'apporto giornaliero raccomandato - che quelli con una dieta a basso contenuto di carboidrati possono ancora mangiarlo.
Punti da considerare
Se si verificano sintomi di disturbi di stomaco, vertigini, mal di testa o problemi di coordinazione dopo aver mangiato cibi con glutine, si può verificare una sensibilità al glutine. La sensibilità al glutine non è la celiachia o un'allergia al grano, ma può causare infiammazioni nel corpo e nel cervello, insieme ad altri sintomi preoccupanti, secondo un rapporto del Wall Street Journal. Se pensi di poter essere sensibile al glutine, parla con il tuo medico prima di eliminare tutti gli alimenti contenenti glutine dalla tua dieta.
