Come posso cuocere le costolette di maiale?
Il maiale è una carne magra, che lo rende una proteina sana per i pasti a basso contenuto di grassi. I tagli magri di maiale, come le costolette di maiale tagliate al centro, hanno un sapore delicato e quasi insipido e possono asciugarsi rapidamente. Costolette di maiale tagliate al centro, conosciute anche come costolette di lombo o americane, sono cotte spesse, magre, senz'ossa tagliate dalla porzione di lombo del maiale. Trattarli prima con una marinata o una salamoia per aumentare il sapore e la succosità e per mantenere breve il tempo di cottura.
Passo 1
Unire sale e acqua in una casseruola con un rapporto di 1 cucchiaio di sale per ogni 1 tazza d'acqua. Portare l'acqua a ebollizione per sciogliere il sale. Lasciare raffreddare la miscela di sale. Aggiungere eventuali aromi aggiuntivi desiderati, come zucchero di canna, aglio, rosmarino o bacche di ginepro.
Passo 2
Mettete le costolette di maiale in un recipiente di vetro, plastica o metallo poco profondo e versateci sopra la salamoia. La salamoia dovrebbe coprire completamente le costolette.
Passaggio 3
Coprire e refrigerare le costolette per almeno 30 minuti, ma non più di quattro ore. Portarli più di quattro ore può farli diventare molli.
Passaggio 4
Rimuovere le costolette dal frigorifero e gettare il liquido salato. Pat li asciughi con un tovagliolo di carta. Spennellarli leggermente con olio d'oliva e sale e pepe a piacere.
Passaggio 5
Preriscaldare il forno a 400 gradi Fahrenheit. Riscaldare una padella antigelo a fuoco medio-alto. Aggiungere le costolette di maiale e rosolarle uniformemente su entrambi i lati, ma non cuocerle troppo. Browning li richiede solitamente circa 5 minuti.
Passaggio 6
Far scorrere le braciole di maiale nel forno e cuocerle per altri 6-10 minuti. La maggior parte delle costolette di taglio centrale ha uno spessore compreso tra 1 1/4 e 2 pollici. A seconda dello spessore delle costolette, potrebbero essere necessari più tempo.
Passaggio 7
Inserire un termometro per carne attraverso i lati delle costolette, non le parti superiori. Sono fatti quando raggiungono una temperatura interna di 145 F. A questa temperatura, saranno leggermente rosa, succosa e saporita. Evita di cuocerli più a lungo, in modo che possano asciugarli.
Passaggio 8
Trasferire le braciole di maiale in un piatto da portata e posizionare un pezzo di foglio di alluminio liberamente su di loro. Lascia che riposino per almeno 5 minuti. Questo breve tempo di riposo ridistribuisce i succhi, creando una briciola più succosa.
Cose che ti serviranno
sale
zucchero di canna
aglio
Rosmarino
bacche di ginepro
Padella poco profonda
Tovaglioli di carta
Olio d'oliva
Padella a prova di forno
Termometro per carne
Piatto da portata
Foglio di alluminio
Mancia
Considerare la marinatura come alternativa al salamoia. Unire un ingrediente salato, come salsa di soia, con aglio, fumo liquido e altri aromi desiderati. Marinare le costolette di maiale in questo liquido per almeno 2 ore o durante la notte.
