Quanto tempo dopo aver mangiato il picco di zucchero nel sangue?
Dopo aver consumato i carboidrati, i livelli di zucchero nel sangue aumentano temporaneamente fino a quando l'insulina interviene per rimuovere lo zucchero in eccesso. Questo tipo di picco è una parte normale della digestione. Una preoccupazione più grande è quanto è alto il livello di zucchero nel sangue dopo aver mangiato. Frequenti picchi di zucchero nel sangue possono portare a problemi medici a lungo termine, ma puoi proteggere la tua salute attraverso le scelte dietetiche.
Dopo aver consumato i carboidrati, i livelli di zucchero nel sangue aumentano temporaneamente fino a quando l'insulina interviene per rimuovere lo zucchero in eccesso. (Immagine: stocky / Viktor Solomin) Sugar Peak post-pasto
Due tipi di carboidrati - zuccheri e amidi - sono responsabili per aumentare la glicemia. Dopo aver mangiato questi carboidrati, gli enzimi digestivi li riducono in zuccheri semplici, che vengono assorbiti nel flusso sanguigno. Il pancreas risponde all'afflusso di zucchero rilasciando l'insulina, che riporta i livelli di zucchero alla normalità. La glicemia inizia a salire circa 20 minuti dopo aver mangiato. Può raggiungere il picco in quel momento se si consumano carboidrati digeriti rapidamente, come caramelle o succo di frutta. Dopo un pasto bilanciato contenente proteine, grassi e fibre, i picchi di zucchero nel sangue circa una o due ore dopo aver mangiato. La glicemia dovrebbe scendere al livello più basso da due a quattro ore dopo un pasto.
Spighe di zucchero nel sangue
Le dimensioni delle porzioni, il tipo di alimenti nel vostro pasto e quando si mangia possono influenzare l'altezza e la velocità dei picchi di zucchero nel sangue. I carboidrati che non contengono fibre, come i prodotti a base di farina bianca lavorata e riso bianco, provocano alti livelli di zucchero nel sangue. Le bevande ad alto contenuto di carboidrati, come le bevande zuccherate con zucchero, hanno un effetto significativo. Porzioni più grandi di carboidrati causano anche una maggiore quantità di zucchero. Gli amidi in grani e fagioli interi vengono digeriti lentamente, quindi hanno un piccolo impatto. È inoltre possibile mantenere uno zucchero nel sangue più equilibrato mangiando pasti a intervalli regolari.
Linee guida sull'indice glicemico
L'indice glicemico è un sistema di valutazione utilizzato per mostrare l'impatto degli alimenti contenenti carboidrati sulla glicemia. Ai carboidrati viene assegnato un punteggio compreso tra zero e 100. Nella fascia alta, 100 rappresenta il picco significativo causato dal glucosio. I punteggi da 70 a 100 indicano alimenti ad alto contenuto glicemico. Un punteggio di 55 o inferiore va a cibi a basso indice glicemico. I punteggi che cadono tra questi due gruppi hanno un impatto moderato. Mentre il livello di zucchero nel sangue raggiunge il picco massimo entro un periodo di tempo generale, gli alimenti a basso indice glicemico assicurano che il picco non sia abbastanza grande da causare problemi di salute. Mangiare troppi cibi ad alto contenuto glicemico, come pane bianco e patate al forno, aumenta il rischio di aumento di peso, diabete di tipo 2 e malattie cardiache, secondo la Harvard School of Public Health.
Impatto di proteine e grassi
La frequenza con cui il cibo lascia lo stomaco, chiamato svuotamento gastrico, influenza la quantità di zucchero nel sangue dopo il consumo. Proteine e grassi rallentano entrambi lo svuotamento gastrico, che aiuta a mantenere la glicemia bassa dopo un pasto. Poiché i grassi impiegano più tempo a digerire, possono mantenere la glicemia stabile più a lungo. Quando gli adulti sani hanno bevuto una bevanda contenente proteine e glucosio, hanno avuto uno svuotamento gastrico più lento e livelli di zucchero nel sangue più bassi rispetto agli adulti che hanno bevuto glucosio normale, ha riportato uno studio su "American Journal of Clinical Nutrition" nel novembre 2007. In un altro studio, le persone con diabete di tipo 2 che ha consumato proteine del siero di latte prima che un pasto con carboidrati avesse gli stessi risultati, secondo un rapporto in "Diabetes Care" nel settembre 2009.
