Come cuocere le costolette di maiale in un forno a convezione
Non è possibile sostituire le costolette di cottura all'aperto con carbone, ma quando ciò non è possibile, il forno per convezione interno può essere un'alternativa valida. L'aria in movimento in un forno a convezione trasmette calore alle tue costole in modo più efficace rispetto a un forno tradizionale, rosolando le costole in modo bello e aiutando lo sfregamento delle spezie a creare una superficie simile a un barbecue all'esterno. Il tempo di cottura più breve aiuta anche a mantenere le costole umide e succose.
Costole del bambino
Passo 1
Sbucciare il foglio di membrana resistente dal retro o dal lato concavo delle costole e scartarlo. Strofina le costolette con il tuo sfregamento di spezie secco preferito o pasta di condimento umida, quindi coprile con pellicola di plastica e conservale in frigorifero. Le spezie hanno bisogno di almeno 4 ore per iniziare a aromatizzare la carne, anche se fino a 24 ore è meglio.
Passo 2
Preriscaldare il forno a 325 gradi Fahrenheit e attivare la funzione di convezione. Rivestire una teglia con foglio di alluminio o carta pergamena, per accelerare la pulizia, quindi sistemare le cremagliere in modo uniforme sul foglio.
Passaggio 3
Far scorrere il foglio di costole nel forno e cuocerle per 2 o 2 ore e mezza o finché le ossa non si muovono liberamente quando ne afferrate una e ruotate. Imbastire periodicamente le costole durante la seconda ora di cottura o spazzolare su una glassa quando sono completamente cotte e aumentare la temperatura del forno a 500 F per 5 o 8 minuti per caramellare la salsa.
Passaggio 4
Rimuovere le costole dal forno e tagliare le cremagliere in porzioni di servizio più piccole o singole costole. Servire caldo.
Nervature laterali o di ricambio
Passo 1
Rimuovere la membrana, o "caduto", dalla parte inferiore di ciascun rack di costole. Utilizzare un coltello affilato per tagliare l'estremità sottile e il bordo inferiore di ciascun rack, per conferire ai rack un aspetto più ordinato. Questo è opzionale, ma i rack rifilati cucineranno in modo più uniforme.
Passo 2
Strofina bene le costole con la pasta di condimento preferita o con lo sfregamento di spezie secco, e conservale in frigorifero per tutta la notte.
Passaggio 3
Preriscaldare il forno a 300 gradi Fahrenheit e attivare la funzione di convezione. Foderare una teglia per fogli pesanti con un foglio di carta o di pergamena, quindi sistemare i grossi graticci di costolette su di essa.
Passaggio 4
Posizionare le costole nel forno e mantenerle a fuoco lento per 3 o 3 ore e mezza o finché l'osso non si gira facilmente quando viene ruotato. Se le tue costole ti piacciono per avere una glassa cucinata, imbastirli ripetutamente con la salsa preferita durante l'ultima ora di cottura. In alternativa, glassare alla fine del loro tempo di cottura, quindi aumentare la temperatura del forno a 500 F per 5 a 8 minuti, fino a quando la glassa è caramellata.
Passaggio 5
Togliere le costole dal forno e tagliarle in porzioni individuali da una a quattro costole. Servire caldo.
Cose che ti serviranno
Strofinare con spezie secche o pasta per condimento
Pellicola di plastica
Padella
Foglio di alluminio o carta pergamena
Pennello per imbastitura
Salsa barbecue
Mancia
La temperatura è una guida incerta con le costole, in parte perché è difficile usare un termometro in un taglio molto sottile e contenente così tanto ossa e grasso. Inoltre, le costole devono rimanere a una temperatura compresa tra 160 ° F e 180 ° F per un periodo prolungato prima che i loro tessuti connettivi si dissolvano completamente.
