Come cuocere Rib Eye nel forno
Rib-eye è un taglio di alta qualità con una bella marmellata grassa in carne tenera e saporita. Il suo contenuto di grassi saturi, di colesterolo e di calorie lo rende un piatto delizioso da gustare con moderazione, ma puoi renderlo un po 'più sano cuocendolo anziché cuocerlo nell'olio sul fornello. Sia che tu stia preparando bistecche a coste o un arrosto rib-eye, imita gli effetti del pan searing per una bella crosta avviando il forno ad alta temperatura, quindi riducendolo per cuocere uniformemente la carne senza bruciare lo strato esterno di carne.
Passo 1
Saltare l'arrosto o le bistecche alla griglia con 45 minuti di anticipo con sale grosso kosher. Se salate poco prima della cottura, il sale attira l'umidità dalla carne e non viene mai riassorbita, producendo risultati meno teneri e succosi. Salgando questo molto in anticipo, l'umidità salmastra viene riassorbita, mantenendo la carne umida e aggiungendo sapore.
Passo 2
Preriscaldare il forno a 500 gradi Fahrenheit circa 30 minuti prima della cottura. In genere i forni domestici hanno bisogno di questo tempo per riscaldarsi completamente e il tuo manzo non svilupperà un colore ben dorato e croccante all'esterno senza questo calore. L'esterno croccante offre un piacevole contrasto materico con la carne morbida e succosa sottostante.
Passaggio 3
Rivestite la parte inferiore di una teglia da forno con una lamina se state preparando un arrosto a coste per catturare lo sgocciolamento dell'occhio durante la cottura. Ungere la griglia della teglia con uno spray antiaderente. Foderare una teglia con la pellicola se stai facendo bistecche a coste e ungere la pellicola con spray antiaderente. Un rivestimento in alluminio semplifica enormemente la pulizia dopo cena, ed è un modo conveniente per ottenere lo sgocciolamento se lo si desidera per una salsa o una salsa.
Passaggio 4
Pat pepe nero appena spezzato sopra le bistecche o arrosto. Pat anche su altri condimenti, se vuoi; aglio o cipolla in polvere, peperoncino in polvere, timo essiccato e dragoncello essiccato apportano aggiunte gustose. Disporre l'arrosto sulla griglia della teglia o distribuire le bistecche sulla teglia foderata. Metti la carne al centro del forno.
Passaggio 5
Ridurre la temperatura del forno a 325 F dopo circa 20 minuti se si sta facendo un arrosto o dopo circa 5 minuti se si stanno facendo le bistecche. Continuando a cuocere la carne a una temperatura troppo alta si ottengono esterni bruciati e interni troppo cotti.
Passaggio 6
Cuocere un arrosto a coste a 10 gradi sotto la temperatura finale desiderata; cuocere le bistecche rib-eye a 5 gradi al di sotto della temperatura finale desiderata. Gli obiettivi finali sono i seguenti: 145 F è medio - e la temperatura minima raccomandata per il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti - 150 F è di media potenza e 160 F è ben fatto. Utilizzare un termometro a lettura immediata per misurare la temperatura interna della carne. I tempi di cottura variano in base a una serie di fattori; aspettatevi un arrosto di osso di costola per circa 23 minuti per libbra per mezzo, aspettatevi che un arrosto senz'ossa prenda circa 28 minuti per libbra per mezzo e aspettatevi 1 bistecche costate 1/2 di pollice per prendere circa 15 minuti per medio.
Passaggio 7
Trasferire la carne in un piatto da portata o piatto. Lasciare riposare un arrosto per almeno 15 minuti; far riposare le bistecche per 10. Mentre un arrosto si riposa, la sua temperatura interna aumenta di circa 10 gradi; la temperatura delle bistecche più piccole aumenta di circa 5 gradi. Riposare offre l'opportunità per i succhi di carne di depositarsi in modo che non fuoriescano quando la carne viene tagliata.
Cose che ti serviranno
Sale kosher grosso
Teglia o teglia
Foglio di alluminio
Spray antiaderente
Pepe Termometro a lettura istantanea
Piatto o piatto da portata
Mancia
Alcune persone scelgono di cucinare la loro carne a una temperatura inferiore a quella raccomandata dall'USDA. Se si sceglie di farlo, 120 a 125 F è raro e da 130 a 135 F è medio-raro.
avvertimento
Se rimuovi la carne prima che raggiunga il 145 F in modo che possa terminare la cottura durante il riposo, utilizza nuovamente il termometro a lettura immediata verso la fine del periodo di riposo per confermare che la temperatura è salita abbastanza in alto. Se per qualche ragione non lo facesse, rimettilo in forno per alcuni minuti se necessario; in seguito non dovrai più riposare la carne.
