Come far bollire il pollo per un barbecue
Quasi chiunque può riuscire a grigliare una bistecca decente o un hamburger, ma cucinare il pollo sul barbecue è più problematico. Troppo spesso è troppo cotto e filante, o carbonizzato all'esterno, ma ancora grezzo all'osso. Parboiling il pollo prima di grigliare semplifica e accelera notevolmente il processo, che richiede solo pochi minuti sulla griglia per produrre pezzi di pollo succosi e caramellati.
Passo 1
Disporre i pezzi di pollo in una grande casseruola, quindi versare abbastanza brodo di pollo o acqua per coprirli. Se stai usando acqua, aggiungi un cucchiaino di sale per condire delicatamente il pollo.
Passo 2
Porta la pentola a un leggero sobbollire, in modo che il brodo o l'acqua scoppino a malapena. Fai bollire i pezzi di pollo per 5 minuti, quindi rimuovi la pentola dal tuo fornello e coprila.
Passaggio 3
Riposare i pezzi di pollo per altri 10 minuti, quindi scolarli accuratamente su carta marrone. Condirli con sale e pepe o una miscela di spezie secche a tua scelta.
Passaggio 4
Preriscaldare la griglia a una temperatura medio-alta, circa 375 a 400 gradi Fahrenheit. Metti i pezzi di pollo sulla griglia, con la pelle rivolta verso il basso. Grigliare per 3-5 minuti, fino a quando la pelle è ben marcata e inizia a diventare croccante.
Passaggio 5
Spennellare la parte superiore dei pezzi di pollo con la salsa barbecue, quindi capovolgerli in modo che il lato della pelle sia rivolto verso l'alto. Mentre il secondo lato sta cucinando, spennella il lato della pelle dei pezzi con la salsa.
Passaggio 6
Girare i pezzi di pollo dopo altri 5 minuti, in modo che il lato della pelle sia di nuovo giù. Cuocere per altri 2 o 3 minuti, fino a quando la salsa è ben caramellata. Un termometro a lettura immediata inserito nella parte più spessa del pollo dovrebbe leggere 160 F. Trasferire i pezzi di pollo su un piatto da portata e lasciarli riposare per 5 minuti prima di servire.
Cose che ti serviranno
Grande casseruola
Brodo di pollo o acqua
Carta marrone
Sale e pepe
Strofinare con spezie secche (opzionale)
Salsa barbecue
Pennello per imbastitura
Termometro a lettura immediata
Piatto da portata
Mancia
Le vecchie ricette parlano di "bollire" il pollo, ma questo è un termine improprio. Il pollo non dovrebbe mai bollire, perché bollire rende difficile. A un sobbollire - 180 F a 190 F - le proteine nei pezzi di pollo non si contraggono e si restringono.
Parboiling il pollo rende gran parte del grasso, riducendo al minimo il rischio di riacutizzazioni. Aiuta anche la pelle croccante sulla griglia, un beneficio secondario che molti commensali apprezzano.
Seni disossati, senza pelle e cosce cucinano abbastanza velocemente da non aver bisogno del parboiling. Usa questa tecnica con le ossa, i seni, le cosce, le bacchette oi quarti delle gambe.
avvertimento
Cuocere sempre i pezzi di pollo subito dopo averli bolliti. Raffreddarli e riscaldarli in seguito crea un inutile rischio di malattie a trasmissione alimentare.
