Come cuocere un lombo senz'ossa metà tagliato al centro
Il taglio centrale del lombo senz'osso è considerato uno dei tagli di maiale più pregiati. Questo taglio include parte del backbone. L'osso aggiunge sapore alla carne e accelera un po 'la cottura. È necessario fare attenzione quando si prende la temperatura del maiale per determinare se è fatta; se il termometro della carne viene a contatto con l'osso, distorce la lettura. Per semplificare le cose quando acquisti un lombo senza osso tagliato al centro, chiedi al tuo macellaio di tagliare la spina dorsale che ti permette di dividere facilmente l'arrosto in costolette dopo la cottura.
Leone di maiale su un tagliere. (Immagine: gbh007 / iStock / Getty Images)Passo 1
Mettere la lamina centrale senz'ossa e sformata sul bancone per mezz'ora prima della tostatura per eliminare il freddo dalla carne. Questo promuove anche la cottura.
Passo 2
Preriscaldare il forno a 450 gradi F; comincerai cucinando il lombo ad alta temperatura per rendere il grasso e rosolare l'esterno dell'arrosto.
Passaggio 3
Tagliare un motivo a campana incrociata nello strato di grasso sulla parte superiore del lombo di maiale con un coltello affilato e non seghettato. Fai le fessure da 1/4 di pollice in profondità. Fare attenzione a non tagliare la carne sottostante.
Passaggio 4
Spennellare la lombata di maiale senza osso tagliata al centro con olio da cucina. Cospargere di sale, pepe e qualsiasi altro condimento che si desidera utilizzare, o che una ricetta preferita richiede. Utilizzare il sale con parsimonia, poiché l'arrosto è naturalmente ricco di sodio.
Passaggio 5
Coprire il fondo di una teglia con un foglio di alluminio per rendere la pulizia molto più facile quando hai finito. Inserire la griglia nella padella, poiché la tostatura del lombo di maiale nei propri succhi produce un prodotto finale troppo salato.
Passaggio 6
Centrare il lombo di maiale sulla griglia, con il grasso rivolto verso l'alto. Inserire un termometro per carne al forno nel mezzo della carne, senza lasciare che il termometro tocchi l'osso.
Passaggio 7
Metti la teglia nel forno appena sotto il livello medio. Arrostire il lombo mezzo senza osso tagliato al centro per 20 minuti. Riduci il calore a 325 gradi F.
Passaggio 8
Arrostire il maiale alla temperatura diminuita fino a quando la sua temperatura interna segna 145 gradi F. Aspettatevi che il tempo di cottura totale sia di circa 22 minuti per libbra, ma ricordate che il tempo di cottura varia a seconda del forno e di una serie di altri fattori.
Passaggio 9
Tira fuori dal forno l'arrosto di maiale mezzo senza osso tagliato al centro. Coprire un foglio di alluminio e lasciarlo riposare per 15 minuti prima di tagliare.
Cose che ti serviranno
Coltello non seghettato
Pennello da cucina
Olio da cucina
sale
Pepe
Vaschetta per arrosti con cremagliera
Foglio di alluminio
Termometro per carne sicuro per il forno
