Come cucinare una bistecca Delmonico in padella
La bistecca Delmonica è nata nel XIX secolo nel ristorante Delmonico a Manhattan. Anche se il nome viene utilizzato per diversi tagli di carne, la bistecca Delmonico è spesso un ribeye. È tenero e più marmorizzato rispetto ad altre bistecche, venduto senza osso o disossato. Cucinare la bistecca con l'osso lo rende più saporito e umido della bistecca disossata. Come altre bistecche tenere, Delmonico beneficia della cottura a fuoco secco, alla griglia, al forno o in una padella. Un contorno tradizionale è un tocco di burro di maitre d'hotel - burro mescolato con succo di limone e prezzemolo tritato.
Due bistecche di ribeye in una padella pesante su un bancone bianco. (Immagine: adlifemarketing / iStock / Getty Images)Passo 1
Lasciare riposare la bistecca a temperatura ambiente, coperta, per 1 ora.
Passo 2
Preriscaldare la padella a fuoco alto.
Passaggio 3
Strofinare leggermente le bistecche con olio d'oliva e condirle generosamente con sale e pepe su entrambi i lati.
Passaggio 4
Metti un sottile strato di olio d'oliva nella padella. Cuocere le bistecche per 6 minuti per lato, quindi testare la temperatura nella più grande. Cuocere la bistecca a 140 gradi Fahrenheit per medie rare o 145 gradi per medie. Se le bistecche non raggiungono la temperatura corretta dopo 12 minuti, cuocerle per qualche minuto in più, fino a 4 minuti in più.
Passaggio 5
Metti le bistecche su un piatto e copri liberamente con un foglio. Lascia riposare le bistecche per 5 minuti prima di servire.
Cose che ti serviranno
4 bistecche ribeye, 1 pollice di spessore
Grande padella pesante
Olio d'oliva
sale
Pepe
Termometro a lettura immediata
Piatto
Foglio
Mancia
Misurare la temperatura inserendo il termometro attraverso il lato della bistecca al centro.
avvertimento
Cucinando carne a 140 gradi Fahrenheit e poi lasciandola riposare per cinque minuti, durante i quali il calore continuerà a salire di qualche altro grado, rende più sicuro mangiare carne bovina che è rara o media. Tenere la carne a 140 gradi o più per 3-1 / 2 minuti uccide i microrganismi che possono causare intossicazione alimentare.
