Come cucinare un filetto avvolto nel bacon nel forno
Utilizzato dagli chef per la produzione di piatti eleganti come il manzo Wellington, il filetto è considerato da alcuni il massimo per la bistecca. Tagliato dal filetto, il filetto ha una piccola marmellata che è una grande notizia per coloro che vogliono includere la carne rossa in una dieta sana. Una porzione da 4 once contiene quasi 33 grammi di proteine ma solo 200 calorie e 6,5 grammi di grassi. La mancanza di marmorizzazione, tuttavia, significa meno sapore e succhi naturali, il che rende questo taglio perfetto per la bardatura. Una tecnica francese che prevede il confezionamento di carne in grasso, la bardatura impedisce alla carne di seccarsi mentre viene arrostita. Usare il bacon come grasso per la scelta apporta sapore alla carne oltre a mantenere l'umidità. Con la tecnica barding, una padella pesante e un forno caldo, un filetto perfettamente preparato è a portata di mano senza una visita al ristorante.
Preparare le bistecche
Passo 1
Strofinare liberamente le bistecche dappertutto con pepe nero grosso.
Passo 2
Avvolgere la pancetta intorno alla circonferenza di ogni bistecca lasciando che la pancetta si sovrapponga di solo 1/4 di pollice o giù di lì. Tagliare via l'eccesso e avvolgere il filo della cucina intorno al centro della pancetta e legarlo.
Passaggio 3
Cospargere la parte superiore e inferiore delle bistecche con sale kosher.
Cucinare il filetto
Passo 1
Scaldare l'olio d'oliva in una padella pesante a fuoco medio-alto finché è caldo, ma non fumare.
Passo 2
Usando le pinze, aggiungi con cura le bistecche alla padella e lasciale cuocere intatte per 3 o 4 minuti o finché non si rilasciano facilmente.
Passaggio 3
Girare le bistecche e trasferire immediatamente la padella in un forno preriscaldato a 425 gradi e cuocere le bistecche per altri 10 minuti per le medie rare e fino a 15 per quelle ben fatte. Servire immediatamente con i succhi di padella.
Cose che ti serviranno
sale kosher e pepe nero grosso
2 bistecche di filetto di manzo da 4 once
2 fette di pancetta
corda da cucina
olio d'oliva
pinza
padella pesante
