Come cucinare una bistecca di strisce disossata tenera succosa

Una bistecca a strisce correttamente cotta presenta un esterno croccante in contrasto con un centro tenero e succoso. Il calore secco è necessario per la crosta saporita; è necessario un breve tempo di cottura per mantenere il centro umido. Ottenere il giusto calore può essere una sfida. Le bistecche disossate sono naturalmente teneri, tagliate dal tenero lombo e sono adatte per il calore intenso di una griglia a carbone. Possono essere utilizzati allo stesso modo di una bistecca con l'osso o il porterhouse.

Una succosa striscia di New York si siede su un tagliere di legno, mentre una forchetta regge una fetta. (Immagine: JPphoto1992 / iStock / Getty Images)

Scegliere la bistecca giusta

Inizia con la bistecca della migliore qualità che riesci a trovare. La carne di prima scelta o scelta, la carne secca invecchiata è la più tenera. Cercare una bistecca con una consistenza fine e molte sottili chiazze di marmorizzazione in tutta la bistecca. Mentre la bistecca cuoce, le vene grasse si sciolgono via, bagnando la carne in umidità e sapore. Evitare grandi vene di grasso nella carne e tagliare il grasso esterno su un bordo sottile.

Metodi di cottura di base

Lascia che la bistecca arrivi a temperatura ambiente; Lo faranno dai 30 ai 40 minuti sul piano di lavoro. Spazzolare l'esterno con olio d'oliva o una miscela di burro e olio. Condire con sale e pepe o uno strofinamento a secco. Una volta che la bistecca è sul fuoco, lasciala in pace, dorando il primo lato prima di girarlo. Usa un termometro a carne a lettura immediata per determinare quando la carne è pronta. La bistecca è rara a una temperatura interna di 120 a 130 gradi Fahrenheit; medio-raro è 130-140 F, medio è 140-150 F, e ben fatto è 160-170 F, secondo Omaha Steaks. La bistecca deve riposare per almeno 3 minuti prima di servire; la temperatura interna continua a salire durante il periodo di riposo, quindi togliere la carne dal fuoco tra 5 e 10 F prima che venga raggiunta la temperatura desiderata. Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti raccomanda di cuocere la bistecca ad una temperatura interna di 145 F per motivi di sicurezza, ma per la bistecca più tenera, le temperature più basse sono più efficaci.

Bistecca alla griglia alla griglia

Grigliare bistecche richiede una griglia calda, abbastanza calda da scottare rapidamente l'esterno in un esterno croccante senza seccare l'interno. Le griglie a carbone di legna raggiungono facilmente le temperature richieste. Preriscaldare un grill a gas in alto, quindi ridurre il fuoco a medio-alta non appena la bistecca è scottata. Se hai un bruciatore a infrarossi, usalo per scottare velocemente le bistecche e poi finiscile sulla griglia. Grigliare le bistecche a strisce per 4 o 5 minuti per lato per una cottura media.

Bistecca alla griglia alla griglia

I pollai forniscono calore intenso, quindi è necessario osservare attentamente la bistecca sotto il pollo. Preriscaldare la griglia e la griglia. Cuocere le bistecche senza scaglie per 4 o 8 minuti per lato sul cestello superiore del pollaio preriscaldato. La carne dovrebbe essere da 4 a 6 pollici dal bruciatore. Il tempo di cottura effettivo dipende dal calore del broiler, dalla distanza dal calore e dallo spessore della bistecca.

Bistecca di filetto in padella

Per friggere, usa una padella pesante che trattiene bene il calore. Preriscaldare la padella finché non è abbastanza calda da far ballare una goccia d'acqua sulla superficie. Aggiungere un sottile strato di olio d'oliva e dargli un minuto per il preriscaldamento. Sear la bistecca rapidamente a fuoco alto, circa 2 o 4 minuti su ciascun lato, quindi ridurre il calore a medio per finire la cottura.

Marinatura prima della cottura

Una bistecca di alta qualità cucinata a rara o media rara dovrebbe essere tenera senza marinare. Per tempi di cottura più lunghi o carne di qualità inferiore, puoi marinare la bistecca per migliorare la tenerezza e aggiungere umidità. Le marinate tipicamente includono ingredienti acidi come vino, aceto o succo di agrumi per rendere la carne, olio per aggiungere umidità e condimenti per un sapore extra. Coprire le bistecche in marinata e conservare in frigorifero per un massimo di 2 o 4 ore. Tempi di marinatura più lunghi possono modificare la consistenza della carne. Alla fine del tempo di marinatura, togliere le bistecche dal liquido e asciugare con un tovagliolo di carta.