Come cucinare una Juicy Grilled Half of a Chicken on the Grill
Per alcuni cuochi all'aperto, la cottura del pollo trasforma la griglia in un posto caldo e un pasto all'aperto rilassato in una esercitazione antincendio con rinfresco. Fare il pollo significa asciugarlo, nel migliore dei casi, o bruciare, nel peggiore dei casi. Per rendere appetitoso e succulento pollo alla griglia, inizia con le metà incise e applica le strategie accumulate da generazioni di cuochi all'aperto. Combina lo stile del sud o tandoori in stile marinaro con una tecnica di cottura alla griglia toscana per un succulento pollo alla griglia.
Preparare il pollo per grigliare
Passo 1
Disporre le metà del pollo sul tagliere. Tagliare via e gettare grumi di grasso o pelle in eccesso, ma non rimuovere la pelle.
Passo 2
Appiattisci ogni metà di pollo tirando o picchiettando per rompere la grande ala, piegando l'estremità dell'ala sotto il bordo del seno. Premere con forza per appiattire la curva delle ossa costali sotto il seno. Queste tecniche imitano il metodo butterflying, o spatchcocking, che ti permette di appiattire un pollo intero per cucinarlo sulla griglia.
Passaggio 3
Mescolare il liquido marinante con le spezie e coprire il pollo. Se stai marinando più di quattro metà di pollo, raddoppia le proporzioni della marinata. Refrigerare per 2 o 3 ore. Una marinata a base di latticini si intenerisce e inumidisce il pollo. Coprire tutte le parti di pollo con la marinata se si utilizza una ciotola. In alternativa, un modo rapido per utilizzare efficacemente una piccola quantità di marinata è sigillare il pollo e il liquido in un sacchetto di plastica.
Passaggio 4
Rimuovere il pollo marinato dalla marinata e metterlo su un piatto per 30 minuti prima di cuocerlo per portarlo più vicino alla temperatura ambiente.
grigliate
Passo 1
Spennellare il lato superiore della griglia con un sottile strato di olio, il tipo con un punto di fumo elevato, come il girasole, il cartamo o l'olio di colza, per mantenere il più possibile una superficie di griglia non appiccicosa.
Passo 2
Impostare i bruciatori grill a gas per il calore medio-alto e indiretto disattivando uno o due dei bruciatori multipli. Se stai cucinando con carbone di legna, crea un fuoco caldo che puoi spingere ai bordi del letto della griglia per fornire calore di cottura indiretto. Il tuo obiettivo è una temperatura di cottura di 350 a 400 gradi Fahrenheit.
Passaggio 3
Avvolgere completamente ciascun mattone di pavimentazione in un foglio di alluminio e posizionare i mattoni sul bordo della griglia per riscaldarli. Il pollo cotto sotto il peso di un mattone è un piatto toscano noto come "pollo al mattone".
Passaggio 4
Disporre i pezzi di pollo sulla griglia, con la pelle rivolta verso il basso, in modo che non si tocchino tra loro e non siedano direttamente sul fuoco. Appoggia i mattoni sui pezzi di pollo, premendoli vicino alla griglia.
Passaggio 5
Lasciare cuocere i pezzi per 10-12 minuti, o fino a quando la superficie cotta sia sufficientemente solida da poter ruotare i pezzi di pollo senza lacerare la pelle. Se si utilizza una griglia a gas, coprire il pollo mentre cuoce. Coprire la griglia a carbone, ma controllarla ogni 5 minuti, poiché l'incendio potrebbe non bruciare in modo uniforme come il gas.
Passaggio 6
Girare i pezzi di pollo e sostituire i mattoni. Continuare a cuocere altri 8-10 minuti, o fino a quando un termometro per carne a lettura istantanea inserito nella parte più spessa della coscia o al seno legge 165 gradi Fahrenheit.
Cose che ti serviranno
Griglia a gas o carbone
Pennello da barbecue
Oliva o altro olio vegetale
Foglio di alluminio
Mattoni per pavimentazione, uno per metà di pollo
Metà di pollo, bone-in, skin-on
Tagliere
Macellaio o coltello per disossare
Maglio o mattarello in legno pesante
Ciotola grande abbastanza per buste di plastica richiudibili per pollo e marinata o gallone
Marinata fatta con:
1 tazza di acqua e 1 tazza di sidro o aceto balsamico o succo di agrumi
o 2 tazze di yogurt o latticello
Pepe, sale e spezie desiderate
Pinze per grigliate a manico lungo
Termometro per carne a lettura istantanea
Teglia o cesto
Mancia
Evita ricette marinate ad alto contenuto di olio o zucchero. L'olio può causare riacutizzazioni che bruciano la pelle di pollo, e alti livelli di caramellizzazione dello zucchero possono anche causare bruciare il pollo. Le marinate ad alto contenuto di acido, come l'aceto non diluito o il succo di agrumi, possono effettivamente rendere il pollo più duro e più incline ad asciugarsi.
Puoi appesantire il pollo con una padella pesante ricoperta di carta stagnola al posto dei mattoni.
avvertimento
Quando si prepara il pollo al mattone, trattare con attenzione i mattoni caldi. Usa i guanti pesanti per spostarli e lasciali raffreddare gradualmente sulla griglia quando la cottura è completata. Se di solito spruzzi o spritz acqua su piccole fiammate, sposta i mattoni completamente fuori strada prima di farlo. Cambiamenti improvvisi di temperatura, come uno spritz d'acqua, su parte della superficie del mattone possono causare scoppi improvvisi o esplosivi. Come per tutte le grigliate, assicuratevi che la griglia sia ad almeno un metro di distanza dal tavolo da pranzo o da tavola per proteggere i commensali dal contatto con superfici calde.
