Come cucinare una scapola d'agnello
La scapola d'agnello è una costoletta d'agnello tagliata dalla spalla. È più grande e più spesso della costoletta d'agnello tagliata dalla costola, che è molto più piccola e il taglio più spesso utilizzato per piatti delicati. La costoletta d'agnello della scapola è carnosa ma ha più ossa e molto tessuto connettivo. A causa di questo tessuto connettivo, questo tipo di costolette d'agnello beneficia della cottura lenta in modo che il tessuto si sciolga e la carne diventi tenera e succosa. Anche se la costoletta con la scapola d'agnello è un taglio di carne più duro, salarla o marinarla prima di usare un metodo di cottura più veloce aiuta a mantenere la carne umida.
Carne su un tagliere. (Immagine: Slawomir Fajer / iStock / Getty Images)Brasare
Passo 1
Preriscalda una padella grande e profonda con 2 cucchiai. di olio d'oliva a fuoco medio.
Passo 2
Condire la costoletta d'agnello con sale e pepe a piacere e 1 cucchiaino. di aglio in polvere.
Passaggio 3
Tagliare la costoletta d'agnello per circa cinque minuti su ciascun lato, finché non diventa dorata.
Passaggio 4
Rimuovi la braciola dalla padella e mettila da parte.
Passaggio 5
Aggiungere la cipolla a dadini, la carota e il sedano alla padella e soffriggere il medley fino a quando le verdure non si saranno ammorbidite.
Passaggio 6
Versare 2 tazze di brodo di pollo e condire il composto con le vostre erbe e spezie preferite.
Passaggio 7
Aggiungi un 12 once. lattina di pomodori a cubetti e mescolare bene, raschiando il fondo della padella.
Passaggio 8
Rimetti la braciola di agnello nella padella e fai bollire il liquido.
Passaggio 9
Ridurre il fuoco a bollore, coprire e cuocere il piatto per un'ora. La costoletta d'agnello sarà tenera.
Cottura lenta
Passo 1
Preriscaldare una padella con 1 cucchiaio. di olio d'oliva a fuoco medio.
Condisci la costoletta d'agnello su entrambi i lati con le tue erbe e spezie preferite.
Passo 2
Fate rosolare la scapola dell'agnello per circa cinque minuti su entrambi i lati.
Metti la costoletta d'agnello in una pentola a cottura lenta.
Passaggio 3
Aggiungi 1 cucchiaio. di farina per la padella e mescolare in olio d'oliva, raschiando i pezzi di agnello rosolati.
Versare 2 tazze di brodo di pollo nella padella e mescolare fino a quando non si è addensato.
Passaggio 4
Aggiungere la cipolla a cubetti, la carota e il sedano sopra la costoletta d'agnello.
Versare il sugo dalla padella in cima alla braciola e coprire il fornello lento.
Passaggio 5
Cuocere l'agnello a fuoco basso per 4-6 ore, fino a quando diventa forchetta.
Cose che ti serviranno
Grande padella
Olio d'oliva
Sale e pepe
1 cucchiaino. polvere d'aglio
Braciola con scapola d'agnello
Pinza
1 cipolla piccola a dadini
1 carota piccola a dadini
1 gambo di sedano, a dadini
Cucchiaio
2 tazze di brodo di pollo
Erbe e spezie
12-once. pomodori tagliati a cubetti
1 cucchiaio. Farina
Mancia
Cambia la quantità di brodo a 1 ½ tazze e aggiungi ½ tazza di vino rosso o bianco.
