Come cucinare un controfiletto di agnello
Il filetto di agnello è il taglio di carne situato proprio di fronte alla gamba dell'agnello e talvolta viene venduto insieme alla gamba. Spesso tagliato a bistecche o costolette, può anche essere acquistato come un arrosto senz'ossa. Una porzione da 3 once di controfiletto di agnello arrosto è un'ottima fonte di proteine, vitamina B-12, niacina e zinco. Ma è anche ricco di grassi, grassi saturi e colesterolo. Una dieta che include una grande quantità di carni rosse come l'agnello può aumentare il rischio di sviluppare malattie cardiache. Quando stai cucinando un arrosto di manzo, scegli un metodo di preparazione a basso contenuto di grassi come grigliare.
Passo 1
Togliere il controfiletto di agnello dalla confezione e metterlo su un piatto. Coprire l'arrosto con un canovaccio pulito o un foglio di alluminio e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per circa 10 minuti.
Passo 2
Tagliare e scartare quanto più grasso superficiale dal controfiletto di agnello è possibile utilizzando un coltello affilato. Farfalla il controfiletto eseguendo un taglio longitudinale orizzontale quasi completamente attraverso la carne, quindi aprendo le due metà uguali dell'arrosto come un libro.
Passaggio 3
Strofinare il controfiletto di agnello con una miscela di olio d'oliva e condimenti, come succo di limone o scorza, aglio, cumino, rosmarino, sale e pepe macinato fresco. Lasciare riposare l'agnello ricoperto per circa 10 minuti.
Passaggio 4
Riscaldare una griglia a gas o carbone. Cuocere l'agnello fino a quando un termometro di carne registra 130 gradi Fahrenheit, o circa 8 minuti su ciascun lato, per un arrosto di carne di agnello senz'ossa da 8 once.
Passaggio 5
Trasferire il controfiletto di agnello alla griglia su un piatto da portata con pinze metalliche. Lascia riposare la carne, indisturbata, fino a 15 minuti prima di servire.
Cose che ti serviranno
Piatto
Pulisca il panno del piatto o il di alluminio
Coltello affilato
Tagliere
Olio d'oliva
condimenti
Termometro per carne
Pinze metalliche
Piatto da portata
Mancia
Quando è possibile, scegli l'agnello appena tagliato sopra gli arrosti di controfiletto di agnello preconfezionati per ottenere il miglior sapore.
Se puoi, riscalda il piatto oi piatti in cui servirai l'agnello. L'agnello cotto non ha un buon sapore quando si raffredda, consiglia Williams-Sonoma.
Il sito di Food & Wine consiglia di servire arrosto di manzo alla griglia con una semplice insalata greca di pomodori, formaggio feta, olive e cetriolo affettato.
avvertimento
Non acquistare il controfiletto di agnello che abbia un odore forte e sgradevole o che abbia macchie violacee secche o scure sulla carne.
Il controfiletto di agnello non deve essere cotto oltre una temperatura interna di 140 gradi Fahrenheit per il miglior sapore.
Evitare l'uso di una forchetta o di un coltello per girare il controfiletto di agnello durante il processo di grigliatura poiché la puntura della carne può causare la perdita dei succhi accumulati che mantengono l'arrosto saporito e tenero.
