Come cucinare una coscia di maiale nel forno
La zampa posteriore è uno dei quattro tagli primari di maiale, mentre gli altri tre sono il lombo, la spalla e il ventre. Anche chiamato il prosciutto - e spesso con quel nome già guarito - una gamba piena di maiale può pesare circa 20 libbre. A meno che tu non stia cucinando per una folla, usa uno degli arrosti più piccoli in cui viene comunemente tagliata una gamba: lo stinco o il controfiletto, preferibilmente lo stinco, consiglia gli editori a "Cook's Illustrated". Scegli un arrosto con la pelle, che ti aiuterà a mantenere la carne umida.
Una coscia di maiale arrosto su una tavola. (Immagine: saknakorn / iStock / Getty Images)Passo 1
Preriscaldare il forno a 500 gradi Fahrenheit.
Passo 2
Utilizzare un coltello affilato per incidere la superficie dell'arrosto in un motivo a rombi. Taglia solo la pelle e il grasso, evitando la carne.
Passaggio 3
Sfregare l'arrosto con una miscela di erbe, se lo si desidera. Gli editori di "Cook's Illustrated" suggeriscono una miscela di salvia, prezzemolo, aglio, olio d'oliva, sale e pepe mescolati a una pasta in un robot da cucina. O semplicemente strofinare generosamente l'arrosto con sale e pepe a piacere.
Passaggio 4
Mettere l'arrosto sulla griglia nella teglia e cuocere a 500 F per 20 minuti.
Passaggio 5
Ridurre la temperatura del forno a 350 F e continuare la tostatura fino a quando un termometro carne registra 150 F, circa 2 a 2-1 / 2 ore.
Passaggio 6
Rimuovere l'arrosto e lasciarlo riposare per altri 30 minuti o fino a quando un termometro per carne registra 155 a 160 F. Carve e servire.
Cose che ti serviranno
Arrosto di coscia di suino non cerato, da 6 a 8 libbre.
Coltello
Teglia e cremagliera
Erbe aromatiche (facoltativo)
Mancia
Come il pollame, la coscia di maiale beneficia del salamoia - immergere in acqua e sale - prima di arrostire. Una soluzione di soluzione salina di base è di 1 tazza di sale per 1 gallone di acqua. Puoi condirlo ulteriormente con ingredienti come zucchero, foglie di alloro, aglio e pepe in grani. Utilizzando una pentola grande o un secchio pulito, immergere l'arrosto nella soluzione e conservare in frigorifero durante la notte o fino a 24 ore.
