Come cucinare un arrosto di maiale all'osso
La cottura degli arrosti è diventata qualcosa di un'arte perduta. Intimidati dalle dimensioni e dal prezzo degli arrosti di manzo e maiale, i cuochi moderni optano più spesso per tagli più piccoli. Tuttavia, un piatto come l'arrosto di maiale con osso è un piatto semplice, senza fronzoli, che ricompensa le famiglie occupate non solo con un arrosto adatto per una cena formale della domenica, ma abbastanza carne lasciata per panini e casseruole più tardi nella settimana. I moderni tagli di maiale arrosto sono più magri di quanto non fossero una volta, richiedendo tempi di cottura più brevi a temperature più basse per mantenere l'umidità. Investire in un termometro per carne per garantire che l'arrosto raggiunga una temperatura interna sicura. Portare l'arrosto prima della tostatura, mentre non è cruciale, aggiunge sapore e tenerezza extra.
Passo 1
Salare il maiale prima della tostatura, se lo si desidera. Prepara la tua borsa da bagno allineando un secchio o una pentola con la borsa per una maggiore robustezza. Mettere l'arrosto nel sacchetto con acqua e condimenti salati, quindi legare o sigillare il sacchetto chiuso e conservare in frigorifero per circa sei ore.
Passo 2
Togliere la carne dalla busta salata e asciugarla accuratamente. Lasciare riposare per 30 minuti per consentire di raggiungere la temperatura ambiente e preriscaldare il forno a 450 F.
Passaggio 3
Esaminare l'arrosto per determinare quanto grasso ha e dove. Un arrosto di maiale naturalmente marmorizzato deve essere rimosso dal grasso in eccesso; basta far scorrere un coltello sotto lo strato di grasso e rimuovere un po 'o tutto il grasso. Un arrosto senza grasso che lo attraversa deve conservare uno strato di grasso superficiale di 1/8 di pollice e può richiedere un rivestimento di olio di oliva se non ha abbastanza grasso superficiale.
Passaggio 4
Avvolgere una serie di cerchi di corde lungo la lunghezza dell'arrosto, se lo si desidera. Far scorrere le lunghezze della corda da cucina o dello spago sotto l'arrosto e legarli in cima. In generale, gli arrosti senza osso e costola richiedono questo passo più degli arrosti di maiale con osso, ma alcuni cuochi lo usano per gli arrosti con osso per mantenere la forma ordinata del maiale.
Passaggio 5
Strofina l'arrosto di maiale con la tua scelta di condimenti secchi. Sale e pepe sono condimenti standard e si può scegliere di aggiungere erbe secche come rosmarino o salvia.
Passaggio 6
Impostare l'arrosto su un fornello in una teglia.
Passaggio 7
Sear il maiale. Mentre la cottura può essere effettuata in un tegame largo sul fornello, la cottura al forno richiede meno vasi. Per cuocere il maiale, metterlo nel forno a 450 gradi per 25 minuti.
Passaggio 8
Abbassare il calore a 325 F e continuare a cuocere l'arrosto di maiale. Secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, dovresti capire come cucinare arrosti di maiale con osso tra 20 e 25 minuti per libbra. Un arrosto di 5 libbre, ad esempio, richiederà tra i 100 e i 125 minuti di tempo di cottura totale, che include il tempo di cottura.
Passaggio 9
Controllare l'arrosto dopo aver cucinato a 325 per 75 a 100 minuti, a seconda delle dimensioni dell'arrosto. Aprire la porta del forno e estrarre parzialmente la griglia del forno per controllare la temperatura interna dell'arrosto. Posizionare il termometro da cucina nell'arrosto per determinare se ha raggiunto un valore compreso tra 150 e 155 F. Forare l'arrosto con una forchetta per vedere se i succhi sono puliti controlla anche che la carne sia ben cotta. Togliere l'arrosto dal forno una volta raggiunta la temperatura interna ottimale.
Passaggio 10
Lasciare riposare l'arrosto per circa 10 minuti, quindi ricontrollare la temperatura interna per garantire una temperatura interna finale compresa tra 160 e 165 F.
Passaggio 11
Scolpisci l'arrosto, controllando che la carne sia bianca, piuttosto che rosa. Se osservi che i succhi naturali del maiale o la carne stessa hanno un colore rosato, rimettilo in forno fino a quando i succhi non scorrono.
Cose che ti serviranno
Ingredienti Bring (facoltativo):
Grande congelatore o sacchetto di plastica per alimenti
Secchio da 2 galloni o pentola
1 gallone di acqua
1 tazza di sale kosher
1 tazza di zucchero di canna
Grande mazzetto di timo, rosmarino o salvia
Sale e pepe
1 cucchiaio. grani di pepe rosa o neri
Asciugamani di carta o strofinacci puliti
3- a 5 libbre. arrosto di maiale con osso
Coltello per sbucciare o tagliare
Spago da cucina (opzionale)
condimenti
Olio d'oliva (facoltativo)
Teglia con griglia
Termometro per carne
Coltello da intaglio
Mancia
Dopo aver rimosso l'arrosto dal forno, sollevare la griglia per arrostire lontano dalla padella per dare accesso allo sgocciolamento accumulato sul fondo della teglia. Segui il tuo sugo preferito e incorpora lo sgocciolamento.
A parte la fase di cottura, il maiale sarà più tenero se arrostito a una temperatura relativamente bassa come 325 F. Ma se la temperatura del forno è inferiore a 200 F, si corre il rischio di consumare batteri nocivi.
avvertimento
Non pungere l'arrosto più di una volta o due durante la cottura. Un eccesso di piercing della pelle con un coltello o una forchetta scolpirà il maiale da alcuni dei suoi succhi umidi.
I termometri funzionano meglio se collocati direttamente nella carne piuttosto che vicino a un osso. Le ossa vicine causeranno al termometro la registrazione di una temperatura falsamente alta.
Per evitare la potenziale contaminazione del cibo, non scolpire o servire il maiale cotto sulla stessa superficie che hai usato per prepararlo prima della cottura.
