Come cucinare una bistecca ribeye media-rara
La bistecca rib-eye ha una meritata reputazione per essere un gustoso e tenero taglio di manzo. A volte noto come Delmonico, Spencer o Beauty steak, l'occhio a coste è una bistecca senz'ossa tagliata dalla zona delle costole. Cuocere gli occhi a costine cuocendo a fiamma vivace, grigliarli o friggerli. Perché l'occhio di costola è un taglio di manzo di alta qualità, mantenere il condimento al minimo. Se stai usando un occhio a coste che è stato congelato, scongelalo completamente prima di iniziare a cucinarlo.
Passo 1
Preparare le bistecche. Pat li asciughi per farli dorare meglio. Aggiungi il condimento a piacere. Ad esempio, aggiungere un po 'di sale e pepe nero. In alternativa, marinare prima la carne.
Passo 2
Mettere le bistecche su una superficie di cottura impostata a fuoco medio. Se stai rosolando l'occhio a coste, metti le bistecche che sono meno di 1 pollice di spessore su un rack da 2 a 3 pollici dalla fonte di calore. Per occhi costati più spessi fino a 1 1/2 pollici di spessore, posizionare le bistecche a circa 3 o 4 pollici dalla fonte di calore. Se stai usando una padella, cuoci le bistecche a fuoco medio-alto. Quando usi una griglia, assicurati che i carboni abbiano un rivestimento di cenere prima di mettere le bistecche.
Passaggio 3
Girare le bistecche a coste con pinze o una spatola. Colpiscili con una forchetta permetterà ai succhi di scappare e finirai con una bistecca più secca che ha perso parte del suo sapore. Quando usi una padella, versa l'eccesso di sgocciolatura.
Passaggio 4
Cuocere le bistecche rib-eye fino a quando non sono a posto. Il tempo di cottura medio-raro varia in base allo spessore delle bistecche e al metodo di cottura utilizzato. Un occhio di costola spessa 3/4 di pollice impiega da 11 a 14 minuti per grigliare e da 8 a 10 minuti per cuocere a fuoco vivo o per pane. Bistecche più spesse - fino a 1 1/2 pollici di spessore - impiegano da 17 a 22 minuti per grigliare. Per la cottura alla griglia, attendere da 21 a 27 minuti e, per la cottura della padella, lasciare 12-15 minuti.
Passaggio 5
Verificare che le bistecche rib-eye siano medio-rare. Se usi un termometro per carne, inseriscilo orizzontalmente dal lato al centro della bistecca. La temperatura per il medio-raro è di circa 145 gradi Fahrenheit. Per controllare visivamente, fare un piccolo taglio al centro della bistecca. Il centro dovrebbe essere una sfumatura rosa che diventa marrone chiaro man mano che ti avvicini alla parte esterna della carne.
Cose che ti serviranno
graticola
Griglia
Padella antiaderente
Utensili
Termometro per carne
stagionatura
Bistecca alla costata
