Come cucinare un cosciotto d'agnello semi-disossato
In termini di cucina classica, pochi piatti possono essere paragonati a un cosciotto d'agnello perfettamente tostato. Mentre i critici ei buongustai discutono sul disossamento e sul disossamento, il piatto è altrettanto delizioso con o senza l'osso. Naturalmente, i puristi insistono nell'utilizzare un cosciotto d'agnello semilaccato, sostenendo che ha semplicemente più sapore. Quando l'agnello ha terminato la cottura, sfumare la teglia e servire il vino rosso au jus insieme all'agnello.
Preparazione agnello con erbe e olio sul bancone della cucina. (Immagine: Foxys_forest_manufacture / iStock / Getty Images)Zampa di agnello
Passo 1
Mettere l'olio d'oliva, l'aglio, il prezzemolo, la menta, la scorza di limone, il succo, il sale e il pepe in un robot da cucina. Frullare fino a quando la menta e il prezzemolo vengono tagliati finemente.
Passo 2
Strofinare l'agnello con il composto di olio d'oliva e lasciare riposare in una teglia a temperatura ambiente per mezz'ora.
Passaggio 3
Preriscaldare il forno a 425 gradi Fahrenheit.
Passaggio 4
Mettere l'agnello al centro del forno e cuocere per 20 minuti, scoperto.
Passaggio 5
Ridurre la temperatura a 350 gradi Fahrenheit e cuocere per circa 90 minuti in più.
Passaggio 6
Controllare la temperatura interna nella parte più spessa dell'agnello con un termometro per carne. Quando registra 135 gradi Fahrenheit, è considerato fatto.
Passaggio 7
Togliere l'agnello dal forno e lasciarlo riposare per 20 minuti.
Passaggio 8
Scolpisci l'agnello usando l'osso come guida.
Smalto
Passo 1
Dopo aver rimosso l'agnello, posizionare la teglia su un fornello a fuoco medio.
Passo 2
Versare il vino rosso e lasciarlo scaldare fino al punto in cui il vino sul perimetro della padella gorgoglia leggermente.
Passaggio 3
Usa una spatola per raschiare il gocciolamento di carne dal fondo della padella.
Passaggio 4
Versare la glassa in un piatto da portata e servirla con l'agnello a fette.
Cose che ti serviranno
7-lb. cosciotto d'agnello semi-disossato
Robot da cucina o frullatore
½ tazza di olio d'oliva
Da 4 a 8 spicchi d'aglio
1 tazza di prezzemolo
½ tazza di foglie di menta fresca
2 cucchiaini. scorza di limone
2 limoni medi, spremuti
1 cucchiaio. sale kosher
1 cucchiaino. Pepe nero
4 once. vino rosso o sherry da cucina
Teglia
Termometro per carne
Mancia
Un cosciotto di agnello semi-disossato necessita di 20 minuti per libbra per cuocere a media donazione.
Punteggio l'agnello con piccoli tagli da mezzo pollice prima di strofinare sulla miscela di olio d'oliva. Ciò consentirà all'agnello di trattenere maggiormente le erbe e la miscela di aglio.
A 135 gradi Fahrenheit, l'agnello è considerato cucinato a media doneness. Potrebbe essere ancora rosa, ma è normale che l'agnello venga servito raramente ben fatto.
avvertimento
Lavarsi sempre le mani dopo aver maneggiato la carne cruda.
