Come cucinare un arrosto di piccola e succosa groppa

L'arrosto di manzo non deve essere costoso. Arrosto di manzo, un taglio ricavato dal fondo rotondo o dalla gamba posteriore, è magro, pieno di sapore ed economico. Gestito in modo errato, tuttavia, arrosto di manzo può finire duro e asciutto. Il trucco, dice lo scrittore di CourierPress.com Aimee Blume, è cucinarlo lentamente a fuoco basso. Per un piccolo arrosto, scegli uno che è di circa 2 chili, pianificando su ogni chilo di carne che serve circa tre persone. Un elevato consumo di carne rossa come l'arrosto di manzo è collegato a un rischio più elevato di cancro e malattie cardiache; mangiare carne rossa occasionalmente e con moderazione.

Preparare la carne

Tagliare eventuali piccoli pezzi di grasso in eccesso dalla superficie dell'arrosto di manzo, ma lasciare intatto il grande strato di grasso che si trova su un lato della carne, in modo da renderlo naturale. Per mantenere i succhi di arrosto della fesa sigillati all'interno della carne mentre sta cuocendo, scaldare una padella grande a fuoco medio-alto e scottare ogni lato dell'arrosto fino a quando tutti sono chiari, da 1 1/2 a 2 minuti per lato. Condisci la carne con sale, pepe e la tua scelta di erbe e spezie.

Scegli il tuo metodo

L'arrosto di manciata può essere cotto nel forno o in una pentola a cottura lenta. Se si sceglie il metodo del forno, è necessario utilizzare un grande piatto coperto come un forno olandese che può facilmente contenere la carne o una teglia da forno che può essere coperta con un foglio di alluminio. Se hai intenzione di usare una pentola a cottura lenta, assicurati che ci sia almeno un centimetro di spazio tra la superficie dell'arrosto e la parte superiore dell'inserto per fornello lento, poiché la carne sarà coperta di liquido mentre sta cucinando.

Aggiungere gli ingredienti

Per mantenere la groppa arrosto succosa nel forno, è necessario aggiungere un liquido come il brodo di carne. Mettere l'arrosto scottato nella pentola o nella teglia con lo strato di grasso rivolto verso l'alto e versare una lattina di brodo di manzo a basso contenuto di sodio, o circa 2 tazze di brodo di manzo. Se lo desideri, disponi dei pezzi di verdura come patate, carote, rape o sedano intorno alla carne e metti il ​​coperchio o il foglio di alluminio in posizione. Per un arrosto arrosto nella pentola a cottura lenta, dovrai aggiungere altro brodo o brodo - circa 2 tazze, o abbastanza per coprire la carne in liquido.

Cook the Roast

Preparare la tostatura del forno arrosto a 325 gradi Fahrenheit per circa 28-33 minuti per libbra per carni medio-rare, anche se il tempo di cottura esatto varia a seconda della forma e delle dimensioni del riso. Iniziare a controllare la carne dopo 45 minuti e continuare a controllarla ogni 15 minuti dopo. Rimuoverlo dal forno quando un termometro di carne inserito nella parte più spessa dell'arrosto registra 140 gradi Fahrenheit. Per il metodo di cottura a fuoco lento, lasciare cuocere l'arrosto a bassa temperatura per 8-10 ore.

Lascia riposare

È essenziale lasciare un arrosto di manzo preparato nel vano del forno per 10-20 minuti dopo che ha raggiunto la temperatura interna desiderata. Non solo la temperatura aumenterà di almeno 10 gradi durante questo periodo, ma il resto permette ai succhi accumulati di depositarsi, dandoti una carne più saporita e saporita. Arrosto di manzo cotto lentamente non ha bisogno di un tempo di riposo, anche se Blume suggerisce di preparare l'arrosto da uno a tre giorni in anticipo, se possibile, refrigerando la carne nel liquido e riscaldando le fette lentamente nel succo ispessito per la massima tenerezza.