Come cucinare un pollo intero per zuppa
Sebbene la zuppa faccia parte di quasi tutte le culture, la zuppa di pollo ha radici profonde nella tradizione ebraica. Parte integrante dei pasti pasquali e base per la zuppa di matzoh, la zuppa di pollo veniva spesso definita "penicillina ebraica" perché era il piatto giusto per coloro che si sentivano sotto il tempo. Sebbene chiunque possa preparare la zuppa da qualsiasi parte di pollo abbia a disposizione, gli chef professionisti usano un pollo intero per sfruttare sia la carne bianca che quella scura e le molte ossa che danno sapore al brodo.
Una ciotola di zuppa di pollo e verdure. (Immagine: Dar1930 / iStock / Getty Images)Passo 1
Rimuovi le frattaglie e qualsiasi altra cosa nella cavità del pollo. Risciacquare il pollo dentro e fuori sotto l'acqua fredda e corrente. Se la pentola non è abbastanza grande da contenere il pollo intero, usa un coltello affilato per rimuovere le zampe.
Passo 2
Mettere il pollo, intero o a pezzi, in una pentola grande, seguito da verdure, erbe e spezie. Riempi il vaso fino a 2 pollici in alto con acqua fredda. Impostare sul bruciatore a fuoco alto e coprire con un coperchio aderente.
Passaggio 3
Portare l'acqua a ebollizione e quindi ridurre il calore finché non si abbassa lentamente. Cuocere per 1,5 ore. Rimuovi il pollo dalla pentola. Togliere tutta la carne dal pollo e mettere da parte.
Passaggio 4
Aggiungi le ossa di pollo alla pentola. Coprire e cuocere a fuoco lento per altre 1,5 ore. Assaggia spesso il liquido durante questa parte del processo di cottura, aggiungendo kosher o sale marino a piacere. Rimuovi la pentola dal fuoco.
Passaggio 5
Usa un mestolo forato o un mestolo in rete per rimuovere quanti più pezzi di ossa e verdure possibili e scartare. Foderare una grande ciotola con due strati di garza, assicurandosi che qualche centimetro di garza penda sui lati della ciotola. Versare lentamente il brodo dalla padella nella ciotola. Afferra i bordi della garza e sollevalo direttamente dalla ciotola per rimuovere i pezzetti di ossa, erbe e spezie e lascialo con un brodo chiaro.
Passaggio 6
Risciacquare la pentola, restituire il brodo alla pentola e metterlo sul bruciatore caldo. Tagliuzzare o tagliare il pollo a pezzi di dimensioni piccolissime e aggiungerli al brodo, insieme a qualsiasi riso, verdura o pasta desiderati nella minestra finita. Cuocere a fuoco lento fino a quando tutto è riscaldato e cotto.
Cose che ti serviranno
Grande pentola con coperchio
1 pollo intero fresco
3 cipolle gialle medie, tagliate in quarti
3 carote, tagliate a metà
3 costole di sedano con foglie, tagliate a metà
10 grani di pepe interi
10 rametti di prezzemolo
2 foglie di alloro
3 rametti di rosmarino
3 rametti di timo
Sale kosher o sale marino
Una grande scodella
buratto
Mancia
Anche se è possibile utilizzare qualsiasi tipo di pollo per zuppa di pollo, anche un pollo rosticceria del supermercato locale, la scelta migliore è una gallina in umido dal macellaio locale. Se le tue scelte sono limitate a un pollo alla torrefazione o alla friggitrice del supermercato, scegli la torrefazione perché la carne è più facile da rimuovere dalle ossa.
Se si desidera ridurre al minimo il grasso e le calorie, lasciare che il brodo si raffreddi completamente dopo lo sforzo. Aggiungere il pollo tagliuzzato o tagliato e conservare in frigorifero durante la notte. La maggior parte del grasso residuo nel brodo salirà in superficie e si solidificherà leggermente. Utilizzare un cucchiaio grande per eliminare il grasso e continuare con la ricetta.
avvertimento
"Joy of Cooking" avverte di non aggiungere molto sale all'inizio del processo di cottura. Quando il brodo si riduce, il sapore del sale si intensificherà.
L'USDA raccomanda di conservare la zuppa di pollo per non più di tre o quattro giorni in frigorifero o da quattro a sei mesi nel congelatore.
