Come cucinare un maiale intero sulla griglia
Gli arrosti di maiale sono popolari da anni, ma i fan del barbecue del sud e la comunità cubana di Miami si divertono a grigliare i loro maiali interi. Prima di tentare questa impresa, trova una grande griglia coperta. I maiali più piccoli pesano circa 75 libbre. - Quasi quattro volte il peso di un tacchino del Ringraziamento pieno. Una volta che hai trovato una griglia, trova almeno un amico forte che ti aiuti a trasformare la bestia. Per pulire e vestire il maiale, fidati di un allevatore di suini che ha esperienza nella preparazione di maiali, armadietti per le carni o un macellaio specializzato. Questo ti lascia solo con la griglia.
Le teste di maiale vengono rimosse dagli animali per essere grigliate. (Immagine: Digital Vision./Photodisc/Getty Images)Passo 1
Porta il maiale a casa in un robusto sacchetto di plastica - alcuni fornitori vendono "sacchi per il corpo" per questo scopo. Tenere il maiale ghiacciato fino al momento di accendere il fuoco, quindi stenderlo per raggiungere la temperatura ambiente.
Passo 2
Riempia la griglia con carbone di legna o legno e lascialo bruciare in un grigio cenere. Se la griglia utilizza propano o gas naturale, regolare il riscaldamento tra 200 F e 250 F.
Passaggio 3
Appoggia il maiale sulla pancia e massaggia l'olio sul dorso. Giralo e sfrega liberamente il sale all'interno del maiale.
Passaggio 4
Mettete il maiale sulla griglia, le costole rivolte verso il basso, posizionate sulla griglia a non più di 12 pollici dal fuoco. Coprire e cuocere il maiale a 225 F per 6-8 ore, a seconda del peso. Tenere chiuso il coperchio della griglia.
Passaggio 5
Controlla la temperatura del maiale nel suo prosciutto - il quarto posteriore spesso - circa un'ora prima che sia fatto. Quando la temperatura si avvicina a 160 F, tagliare la pelle sulla schiena lungo entrambi i lati della spina dorsale.
Passaggio 6
Capovolgi il maiale afferrandolo sotto il prosciutto e la spalla e rotolando delicatamente il maiale. Questo richiede due persone, una alla testa e una alla fine. Ogni tornitore deve raggiungere sotto e fermarsi con una mano sul maiale. Se il maiale si separa lungo la spina dorsale, ripeti il movimento con l'altra metà. Non cercare di trasformare un maiale afferrandogli le gambe.
Passaggio 7
Riempire la cavità costale con una miscela di aceto di sidro e zucchero di canna e un pizzico di salsa piccante. Imbastire l'intero suino con la salsa di aceto.
Passaggio 8
Imbastire il maiale più volte fino a quando la sua temperatura interna raggiunge 170 F sia nel prosciutto sia nella spalla.
Passaggio 9
Tirare la griglia con il maiale fuori dal fornello e capovolgere il maiale sul tavolo di servizio. Tira fuori i prosciutti e le spalle per tagliare il tagliere. Rimuovere i filetti che siedono lungo la spina dorsale e tirare fuori la carne rimanente dalla carcassa.
Cose che ti serviranno
Griglia per maialino
Maiale intero pulito e vestito (da 1 1/2 a 2 sterline per cena)
Maiale rack
Termometro per carne per maiale
Termometro per grill
Strofinare il sale o il maiale kosher
Due o più paia di guanti per griglia resistenti al calore
Salsa per l'impanatura
Pennello per imbastitura
Tavola da portata
Tagliando blocchi
Mannaia e grandi coltelli
Pentole o piatti in acciaio al forno
Mancia
I maialini vestiti pesano solo il 70 percento del loro peso vivo. Un 75- a 125 libbre. il maiale può essere bocciato da più persone. Figura di conseguenza.
I maiali devono essere imburrati per la cottura alla griglia. Chiedete al macellaio o alla farfalla la bestia da soli, rompendone la spina dorsale per tutta la sua lunghezza.
Un porcilaio rende più semplice il maiale e lo tiene insieme quando è cotto. Crea il tuo scaffale per maiali tessendo fili pesanti in un cestino a due lati simile ad un recinto.
Invece di solo sale, aggiungi peperoncino in polvere, pepe nero, cumino, origano, paprika, timo o altra combinazione di spezie di maiale con l'aglio per ottenere uno sfregamento piccante. Strofinare la carne con senape gialla come base per lo sfregamento.
avvertimento
La cottura del maiale richiede una costante attenzione per evitare la combustione o la perdita di calore di cottura. Utilizzare guanti progettati per la torrefazione intera e indossarli quando si maneggia la griglia o il maiale.
