Come cucinare Arrachera Mexican Beef
La carne di Arrachera è una saporita specialità messicana che potrebbe aver avuto origine con i vaqueros che guidavano le loro mandrie nel sud del Texas negli anni '30. I cuochi Tex-mex alla fine hanno reinterpretato la carne arrachera, o "arrachèra", come le fajitas di manzo spesso nei menu dei ristoranti statunitensi. Due cose distinguono la carne arrachera da altre preparazioni: deve essere fatta con una bistecca di gonna, un taglio dal ventre, e la carne deve essere sottoposta a una lunga marinatura - di solito con un intruglio che include succo di agrumi, aglio, peperoncini e cipolle. Sono i migliori a grigliare su una fiamma aperta. Servi arrachera manzo come faresti fajitas, con tortillas e condimenti a tua scelta.
Un piatto frizzante di arrachine su un tavolo con tortillas. (Immagine: rez-art / iStock / Getty Images)Passo 1
Tagliare il grasso dalla bistecca gonna. Se stai lavorando con un pezzo grosso di bistecca per gonna, potresti decidere di tagliarlo in sezioni per una grigliatura più facile.
Passo 2
Unisci il succo di agrumi, l'aglio, la cipolla, i peperoncini, l'olio vegetale, il sale, il pepe e il fumo liquido, se usato. Per un 1-lb. bistecca gonna, utilizzare 1 tazza di succo d'arancia o ½ tazza di succo di lime, 2 cucchiai. aglio tritato, ½ cipolla, 1 cucchiaio. fumo liquido e 1 Cile - o più, se ti piace più piccante. Aggiungere sale e pepe a piacere.
Passaggio 3
Mettere la bistecca della gonna nella marinata e metterla in frigorifero per una notte o fino a tre giorni.
Passaggio 4
Portare la bistecca a mantello a temperatura ambiente prima di grigliare.
Passaggio 5
Riscalda la griglia a fuoco alto o preriscalda il grilletto del forno a 500 gradi Fahrenheit.
Passaggio 6
Cuocere la bistecca della gonna 4 o 5 minuti su ciascun lato, fino a quando la carne è ben dorata. Il manzo Arrachera viene normalmente servito con un po 'di rosa all'interno - medio - ma è possibile regolare il tempo di cottura su o giù secondo i propri gusti.
Passaggio 7
Rimuovere la carne da un tagliere, coprire con un foglio e lasciarlo riposare per 5 minuti. Taglia la bistecca attraverso il grano a strisce sottili o taglia a cubetti da mezzo pollice; servire.
Cose che ti serviranno
Bistecca di gonna
Succo d'arancia o di lime
aglio, tritato
Cipolla tritata
Peperoncini jalapeno o serrano, seminato e tritato
Olio vegetale
sale
Pepe
Fumo liquido (facoltativo)
Grill o grill da forno
Mancia
Gli accompagnamenti tradizionali per la carne arrachera in Messico includono cipolle rosse in salamoia, cipolle gialle grigliate, coriandolo tritato, avocado e salsa rossa.
È possibile sostituire la bistecca di fianco per la bistecca di gonna, che è spesso difficile da trovare nei supermercati americani, ma il risultato non sarà così tenero. Può essere utile battere la bistecca sul fianco con una mazza di carne, così come un lungo periodo di marinatura.
