Come cucinare Bavette
Bavette è il termine francese per un taglio di manzo che è conosciuto in inglese dal nome poco appetitoso di bistecca di lembo. Bavette è più duro e più fibroso di alcuni dei tagli più popolari, ma è pieno di sapore e più economico di tagli simili come il fianco e la gonna. Bavette è più adatto per cuocere velocemente a fuoco alto e secco: grigliare e friggere sono buone tecniche da usare. Marinare per primo, non cuocere mai oltre a mediamente raro, quindi affettare contro il grano per ottenere i migliori risultati.
Bavette è un taglio di manzo economico e saporito. (Immagine: NYstudio / iStock / Getty Images)Passo 1
Unire l'aglio, il peperoncino di peperoncino rosso in polvere, l'origano, il sale, il pepe e l'olio d'oliva in una ciotola e mescolare insieme fino a che non siano ben combinati. Questa è la tua marinata.
Passo 2
Mettere le bistecche alla bavette in un piatto non reattivo e versare la marinata sulla carne. Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero durante la notte.
Passaggio 3
Rimuovere la carne dal frigorifero circa un'ora prima della cottura e lasciarla tornare a temperatura ambiente.
Passaggio 4
Preparate la vostra griglia a gas o carbone nel frattempo. Vuoi che il fuoco diventi medio-caldo. Tieni il palmo della mano appena sopra la griglia e conta quanti secondi ci vogliono prima di dover rimuovere la mano. Stai mirando a 3 secondi per medio-alto.
Passaggio 5
Togliere la carne dalla marinata e asciugare con carta assorbente. Condire con più sale e pepe.
Passaggio 6
Grill su fuoco diretto per circa sei minuti per lato, fino a media rara.
Passaggio 7
Lasciare riposare la carne per circa 5-10 minuti, quindi tagliare il grano a fette sottili. Servire immediatamente.
Cose che ti serviranno
6 spicchi d'aglio, tritati o schiacciati
2 cucchiai di olio di oliva in polvere
1 1/2 cucchiaino di origano secco
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaio di pepe nero macinato fresco
1/4 di tazza di olio d'oliva
2 libbre. bistecca alla bavarese
Piatto poco reattivo
Griglia a carbone o gas
Mancia
È inoltre possibile cucinare le bistecche bavette in una padella sul piano cottura. Puoi anche saltare le bavettes a fuoco vivo per un tempo di cottura simile.
La bistecca alla griglia a fettine sottili a fettine rende un buon ripieno per i tacos.
Gli ingredienti della marinata possono essere variati secondo il vostro gusto. Ometti il peperoncino in polvere se non ti piace la spezia. Aggiungi l'arancia o il succo di lime, la salsa di soia, la tequila o il bourbon, il cumino e altre spezie ed erbe come desideri.
Bavette può anche essere fritta con successo. In questo caso, dovrai tagliare la carne dopo la marinatura, ma prima di metterla nella padella wok o sauté.
avvertimento
Non cuocere troppo le bavette o saranno gommose e dure.
Anche le bistecche di Bavette pensano di utilizzare con successo un termometro per carne per testare la cottura. Tuttavia, puoi percepire la donazione dal tatto. La carne rara è morbida ma non soffice al tatto, mentre la media-rara è più soda ma continua a cedere. Se inizia a sentirsi stabile al tatto, la bistecca si dirige verso il medio e deve essere rimossa immediatamente dalla fonte di calore.
