Come cuocere la bistecca di lombo con bistecca di manzo alla griglia
Una delle steakhouse preferite, la bistecca di lombo in cima passa da molti altri nomi, tra cui la striscia di New York e la striscia di Kansas City. Questa bistecca di alta gamma è una scelta intelligente per grigliare il cortile perché, mentre è facile da cucinare, tenera e ben marmorizzata, non ha le tasche grasse che inducono alla ribellione. Quando si grigliano bistecche di lombo superiore, è meglio usare una bistecca che abbia uno spessore compreso tra 1 1/2 e 2 pollici, perché le bistecche più sottili sono difficili da scottare correttamente senza cuocere troppo il centro.
Metodo di grigliatura
Passo 1
Strofinare le bistecche di lombo superiore liberamente con sale e lasciarle riposare a temperatura ambiente per 40 minuti a un'ora. Se hai tempo e spazio puoi ottenere una consistenza e un sapore migliori salando le bistecche diversi giorni prima, conservandole in frigorifero su una gratella posta all'interno di un piatto o una padella e coprendole in modo non uniforme con carta da macellaio, pulita asciugamani da cucina o diversi strati di garza. Quindi, quando sei pronto per cucinare le bistecche, rimuoverle dal frigorifero e lasciare che raggiungano la temperatura ambiente per 40 minuti a un'ora.
Passo 2
Portare tutti i bruciatori in alto su una griglia di propano e preriscaldare la griglia per almeno 15 minuti. Se stai usando una griglia a carbone, rimuovi la griglia superiore e accendi i carboni. Spalma i carboni quando sono caldi e coperti da un sottile strato di cenere. Sostituire la griglia di cottura superiore sulla griglia una volta che i carboni sono distribuiti uniformemente.
Passaggio 3
Pat le bistecche asciutte con asciugamani di carta.
Passaggio 4
Strofinare le bistecche con pepe nero appena tagliato e aglio granulato.
Passaggio 5
Pulire la griglia della griglia di tutti i pezzi bruciati e la griglia con una spazzola per griglia.
Passaggio 6
Mettere le bistecche sulla griglia e girarle almeno ogni 60 secondi. Rimuovere le bistecche dalla griglia a un piatto riscaldato quando raggiungono una temperatura interna di 125 gradi Fahrenheit per rare, 130 F per medie rare e 135 a 140 F per medie - le bistecche aumenteranno di temperatura di ulteriori 5-10 F mentre tenda e riposo. Dovresti iniziare a controllare la cottura, usando un termometro a base di carne, dopo circa sette o otto minuti di cottura.
Passaggio 7
Tenda le bistecche con la lamina di alluminio e lasciale riposare per cinque o dieci minuti prima di servire.
Passaggio 8
Placca le bistecche e servi con i gocciolamenti di bistecca ripieni dal piatto di riposo.
Cose che ti serviranno
sale
Griglia e piatto / piatto (opzionale)
Carta da macelleria, biancheria da cucina o da cucina (opzionale)
Tovaglioli di carta
Pepe
Aglio granulato
Pennello da barbecue
Termometro per carne
Piatto da portata
Foglio di alluminio
Cucchiaio
Mancia
Per la cottura ad alta temperatura su griglie a carbone, l'intero carbone in grumi è una scelta migliore rispetto ai bricchetti. Il carbone di legna bruciata è molto più caldo delle bricchette e ti darà una migliore scottatura sulle tue bistecche. Per ottenere un sapore più "naturale" alla griglia con una griglia a gas, cuocere le bistecche con fumo di legna. Per creare fumo di legna sulla tua griglia a gas, usa trucioli di legna da fumo - per le bistecche, le querce, le ciliegie, il mesquite, l'oliva e la vite hanno tutti sapori complementari - e immergi per almeno 30 minuti prima di grigliare. Aggiungi questi chip a una scatola di fumatori, se ne hai uno, o una busta di alluminio perforata con diversi fori. Posizionare la sacca o la scatola di trucioli di legno sulla griglia di cottura mentre si preriscalda la griglia, una volta che le patatine iniziano a fumare vigorosamente si è pronti a grigliare. Flippare frequentemente le bistecche non permetterà alle tue bistecche di avere i tradizionali segni della griglia del retino a croce, ma cucineranno più velocemente e avranno una temperatura più costante all'interno del loro interno con frequenti capovolgimenti mentre cuociono al grill.
avvertimento
Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti raccomanda una temperatura di cottura sicura di 145 F con un periodo di riposo di cinque minuti per le bistecche di manzo. Ciò si tradurrà in bistecche finite e riposate che sono in corrispondenza o in prossimità del pozzo medio.
