Come cucinare gli occhi dell'arrosto tondo in una pentola a pressione
Oltre a risparmiare tempo di cottura, una pentola a pressione può aiutarti a preparare un arrosto appetitoso, con o senza verdura. Un occhio di arrosto tondo ha poca marmorizzazione, rendendolo incline ad asciugare con metodi convenzionali. Poiché una pentola a pressione cuoce a vapore, la carne rimane umida. Aggiungi erbe e condimenti alla pentola a pressione per infondere la carne con gusto. Non c'è bisogno di un rack nella pentola a pressione; posizionare l'arrosto direttamente nel liquido di cottura sul fondo della padella per risultati teneri.
Una sezione trasversale illustra la carne di manzo che viene cotta in una pentola a pressione mentre le verdure sono cotte a vapore in un'altra pentola accanto ad essa. (Immagine: BulentUnsal / iStock / Getty Images)Passo 1
Scaldare circa 2 cucchiai di olio sul fondo della pentola a pressione. Draga l'arrosto in farina condita con sale, pepe e erbe macinate, come timo, origano o salato. Mettere l'arrosto infarinato nell'olio bollente e farlo dorare su tutti i lati.
Passo 2
Aggiungi verdure come peperoni verdi tagliati, aglio, cipolle e pomodori all'inizio del tempo di cottura. Versare abbastanza acqua o brodo di manzo per misurare 1/2 pollice di liquido sul fondo del fornello. Se usi pomodori in scatola, versa il succo nel fornello con i pomodori, quindi aggiungi acqua o brodo per raggiungere la corretta profondità di liquido.
Passaggio 3
Mescolare un pizzico di bicarbonato nel liquido di cottura per aumentare l'alcalinità del cibo e migliorare la reazione di Maillard. La reazione di Maillard si verifica quando gli zuccheri semplici e gli amminoacidi si combinano durante la cottura per produrre un colore marrone e un sapore e un aroma complessi.
Passaggio 4
Sigilla la pentola a pressione con il coperchio. Regola il calore del bruciatore per mantenere 15 libbre di pressione. Cuocere l'arrosto per 12 a 15 minuti per libbra di arrosto a 15 libbre di pressione.
Passaggio 5
Rilasciare il vapore e aprire la pentola a pressione, seguendo le istruzioni del produttore per ridurre la pressione. Aggiungi sedano e carote, se lo desideri. Sostituire il coperchio e cuocere per 10 minuti a 15 libbre di pressione.
Passaggio 6
Rimuovere l'arrosto dal fornello e lasciarlo riposare sotto una tenda di alluminio per 20 minuti prima di affettare.
Cose che ti serviranno
Olio da cucina
Farina
condimenti
Acqua o brodo di carne
Bicarbonato di sodio
Verdure, facoltativo
Mancia
Le verdure aggiunte all'inizio del tempo di cottura cuociono a una consistenza molto morbida. Se preferisci le verdure a pezzi, aggiungili durante gli ultimi 10 minuti di cottura. Posizionare le verdure nel fornello con la carne non cambia il tempo di cottura richiesto per la carne.
Per un sapore intenso e infuso, aggiungere una foglia di alloro intera al fornello all'inizio del tempo di cottura; rimuoverlo prima di servire.
avvertimento
Leggi e segui le istruzioni per il tuo modello di pentola a pressione.
La temperatura interna dell'arrosto finito dovrebbe essere di 145 gradi Fahrenheit su un termometro a carne a lettura istantanea.
