Come cucinare Flounder Filet in padella
Cucinare la passera in padella sul fornello è un modo semplice per preparare questo pesce delicato. Sia in padella che saltati, i filetti di branzino richiedono solo un po 'di condimento e una spruzzata di succo di limone fresco durante la cottura per diventare un piatto saporito. La passera è naturalmente a basso contenuto di grassi e calorie, contiene solo 73 calorie e 2 grammi di grasso in una porzione da 3 once, ed è anche una buona fonte di fosforo e vitamine B-12 e D. Cucinando i filetti in olio o burro aggiunge poche calorie e l'impanatura aggiunge ancora di più, quindi scegli attentamente la tecnica di cottura se contate le calorie.
Due filetti di passera che cuociono in padella (Immagine: hlphoto / iStock / Getty Images)soffriggere
Passo 1
Condire i filetti di passera con sale e pepe a piacere. Sperimenta con altri condimenti che andranno a completare il pesce, come il pepe al limone o l'aneto.
Passo 2
Rivestire il fondo di una padella pesante con olio d'oliva, e preriscaldarlo a fuoco medio. Puoi anche usare il burro per rosolare la passera, ma evitare altri olii di cottura, come l'olio vegetale o di arachidi, poiché aggiungono calorie ma non aggiungono molto sapore al piatto finito.
Passaggio 3
Aggiungere i filetti di spezzatino stagionato nella padella quando l'olio comincia a luccicare. Soffriggere la passera per circa 3 o 4 minuti per lato, o fino a quando la carne diventa opaca ed è ferma al tatto. Se non sei sicuro che il pesce sia finito, usa un termometro a lettura immediata. La passera è ben cotta se la temperatura interna è di 145 gradi Fahrenheit.
Passaggio 4
Rimuovere la passera dalla padella e lasciarla riposare per alcuni minuti. Servire con spicchi di limone fresco. Per aggiungere colore al piatto e un po 'di sapore in più, cospargere con un pizzico di paprika o prezzemolo fresco tritato o aneto sul pesce.
Panfry
Passo 1
Aggiungere un composto omogeneo di olio d'oliva e burro in una padella pesante. Preriscaldare la miscela a fuoco medio-alto.
Passo 2
Disporre la farina in un piatto fondo e condirla con sale e pepe. Aggiungere a questo punto anche altre spezie essiccate, come pepe al limone, pepe di cayenna, peperoncino o aglio in polvere. Se si preferisce un rivestimento leggero sul passere, prepararlo con il solo rivestimento di farina stagionato. Continuare con il passaggio successivo per un'impanatura più pesante.
Passaggio 3
Unire le uova e il latte e posizionare il composto in una ciotola poco profonda. Mettere il pangrattato o il panko in un altro piatto poco profondo. Il Panko è un pangrattato giapponese molto leggero che conferirà al piatto una consistenza e un sapore più leggero. Immergere i filetti infarinati nella miscela di uova e poi nel pangrattato o nel panko.
Passaggio 4
Disporre la passera impanata nella padella quando il burro si è sciolto e l'olio inizia a luccicare. Friggere il pesce per 3-4 minuti per lato, girando una sola volta per evitare che l'impanatura si distacchi dal pesce prima che si sia incollato. Rimuovi il pesce dalla padella quando un termometro a lettura immediata legge 145 gradi Fahrenheit.
Passaggio 5
Servire il pesce impanato semplicemente con le fette di limone fresco e un lato di salsa tartara.
Cose che ti serviranno
Filetti senza pelle di passera
Passera saltata:
Padella dal fondo pesante
Olio d'oliva
Kosher o sale marino
Pepe nero macinato grossolanamente
Termometro a lettura immediata
Spicchi di limone fresco
Passera di Panfried:
Olio d'oliva
Burro
Farina per tutti gli usi
Kosher o sale marino
Pepe nero macinato
Uova, leggermente battute
Pangrattato o panko
Spatola
Spicchi di limone fresco
Salsa tartara
Mancia
Se friggete la passera con un semplice rivestimento di farina condita, seguite il capo dello chef della celebrità Bobby Flay e create una salsa di ispirazione piccata per insaporire il pesce. Dopo aver tolto il pesce dalla padella, abbassare la fiamma e sfumare la padella con un po 'di vino bianco secco. Usa un cucchiaio di legno per alzare le punte dorate sul fondo della padella. Aggiungi un altro cucchiaio di burro e il succo di un limone appena spremuto. Ridurre il fuoco e far sobbollire la salsa per qualche minuto. La farina residua nella padella dal pesce si addenserà leggermente la salsa mentre cuoce.
