Come cucinare salmone congelato che è sano e buon gusto
Per cuochi indaffarati che vogliono mettere in tavola pasti salutari, un congelatore pieno di salmone può essere un grande conforto. Il suo sapore delicato ma ricco lo rende un ingrediente versatile. I suoi alti livelli di acidi grassi omega-3 sani per il cuore lo rendono un'opzione virtuosa. Infine, la capacità di cucinarlo rapidamente - direttamente dal freezer - rende il salmone congelato estremamente conveniente. Per i pasti più gustosi e più salutari, scegli tecniche che evitino di aggiungere grassi di sodio o meno salutari al tuo salmone.
Salmone al forno su un piatto con contorno. (Immagine: margouillatphotos / iStock / Getty Images)Salmone al forno
Passo 1
Preriscaldare il forno a 450 gradi Fahrenheit. Mentre si scalda, sciacquare le parti di salmone sotto l'acqua corrente fredda per rimuovere qualsiasi brina superficiale, o la glassa protettiva di ghiaccio che alcuni processori usano per prevenire l'usura del congelatore.
Passo 2
Asciugare accuratamente le porzioni di salmone con salviette di carta pulite. Spennellate o spruzzatele delicatamente, su entrambi i lati, con un olio salutare ad alta temperatura, come olio di avocado, olio di oliva extra-leggero o olio di cartamo.
Passaggio 3
Disporre le porzioni su una teglia rivestita con un foglio di alluminio. Non usare pergamena, dato che 450 F è abbastanza alto da bruciarlo e infondere al pesce sapori sgradevoli.
Passaggio 4
Cuocere le porzioni di salmone per 12 a 15 minuti, a seconda del loro spessore. Dopo i primi quattro o cinque minuti, quando la superficie ha iniziato a scongelare, fai scivolare la padella parzialmente dal tuo forno e condisci le porzioni liberamente.
Passaggio 5
Togliere il pesce dal forno una volta che la parte più spessa del salmone ha iniziato a diventare opaca e servirli immediatamente.
Salmone e Papillote
Passo 1
Preriscaldare il forno o grill a 400 gradi Fahrenheit. Risciacquare le porzioni di salmone sotto l'acqua fredda per rimuovere qualsiasi superficie di ghiaccio o brina, quindi asciugarle con asciugamani di carta puliti.
Passo 2
Tagliare o strappare un grande quadrato di carta pergamena o foglio di alluminio per ogni porzione di salmone. Usa la pergamena nel forno e la lamina per il forno o la griglia.
Passaggio 3
Fai un piccolo letto di erbe fresche o verdure aromatiche, come cipolline, daikon o peperoni dolci, in mezzo a ciascun pezzo di carta o pergamena. Annidare la porzione di salmone nelle verdure aromatiche.
Passaggio 4
Sollevare i bordi del foglio o della pergamena e allinearli con attenzione, quindi piegarli per fare un sigillo. Piegare le estremità allo stesso modo, creando una busta larga per ogni pezzo di pesce. Disporli su una teglia e farli scorrere nel forno, oppure posizionare le porzioni sulla griglia con la cucitura rivolta verso il basso.
Passaggio 5
Cuocere le porzioni nelle buste per 8-10 minuti, quindi rimuoverle dalla griglia o dal forno e aprire ciascuna busta. Condisci le porzioni a piacere, aggiungendo una spruzzata di vino bianco o succo di agrumi, se lo desideri, quindi richiudili. Riporta le buste al forno o al grill, con la cucitura rivolta verso l'alto, per altri da 8 a 10 minuti, o finché il salmone non è leggermente opaco anche nella parte più spessa di ciascuna porzione.
Affogare il tuo salmone
Passo 1
Prepara un liquido da brodo di pesce - o "court-bouillon", in termini di cottura classica - facendo bollire l'acqua con pepe, sale, vino bianco o aceto di vino, cipolle, carote, sedano, alloro o altri ingredienti da assaggiare per circa 30 minuti. Filtrare il liquido e usarlo immediatamente, o refrigerarlo per altri usi.
Passo 2
Riempire una padella poco profonda con il court-bouillon o un altro liquido di bracconaggio, come il brodo di pesce o il brodo vegetale. Portalo a un leggero sobbollire, approssimativamente da 160 a 170 gradi Fahrenheit.
Passaggio 3
Risciacquare le parti di salmone sotto l'acqua corrente fredda per rimuovere qualsiasi superficie di ghiaccio o brina. Spegnere il fuoco sotto il braciere e far scorrere le parti nel liquido con il lato della pelle rivolto verso il basso.
Passaggio 4
Riaccendi il bruciatore e riporta il liquido a fuoco lento. Coprire la padella con un coperchio aderente per intrappolare il vapore - questo aiuta a cuocere la parte superiore del salmone - e cuocere a fuoco lento per 4-5 minuti.
Passaggio 5
Spegnere il bruciatore e lasciare riposare il salmone per 4-5 minuti nell'acqua di raffreddamento, poiché il calore delicato penetra nel mezzo di ogni pezzo. Una volta che le porzioni sono leggermente opache anche nella sezione più spessa, sono pronte per essere servite.
Cose che ti serviranno
Olio ad alta temperatura, come avocado, cartamo o oliva extra-light
Tovaglioli di carta
Foglio di alluminio
Teglia
condimenti
Pergamena
Erbe o verdure
Succo di agrumi o vino bianco, facoltativo
Liquido per bracconaggio
Pan basso con un coperchio
Mancia
Porzioni di salmone molto spesse, da 1 1/2 a 2 pollici o più di spessore, potrebbe essere necessario cuocere per un altro minuto o due. Se stai cuocendo le porzioni, questi pezzi molto spessi potrebbero trarre vantaggio dall'essere ribaltato per garantire una cottura uniforme.
Salare le porzioni di salmone direttamente in una salsa, piuttosto che in un brodo, per rendere il vostro pasto ancora più conveniente. Una volta che il salmone è cotto, unisci il pesce e la salsa sui piatti e servili con i contorni appropriati.
Sebbene il salmone sia economico e abbondante, non è sempre coltivato o coltivato in modo sostenibile. Cerca certificazioni che indicano buone pratiche di pesca o operazioni di acquacoltura di nuova generazione sostenibili.
