Come cucinare la carne di capra nel forno
La carne di capra si presta alla cottura semplice del forno, comprese le tecniche a secco come la tostatura. È inoltre possibile brasare la carne che è meno tenera o cuocere i tagli più sottili come bistecche o braciole. La carne di capra è apprezzata dai commensali negli Stati Uniti e in tutto il mondo. Anche se la carne di un animale adulto può essere dura se non preparata correttamente, la carne di una giovane capra è appetitosamente mite, tenera e succosa, con un sapore simile alla carne di cervo o di manzo.
Brasatura di carne in una padella. (Immagine: tiverylucky / iStock / Getty Images)Torrefazione saporita
Passo 1
Tagliare il grasso visibile da un taglio tenero come un gambo o una gamba, quindi spazzolare leggermente la carne su entrambi i lati con olio da cucina per tenerlo umido.
Passo 2
Aggiungi verdure come spicchi di patate, rape, cipolline o carote affettate, se lo desideri.
Passaggio 3
Mettere la carne su una griglia o una teglia, quindi cospargere la capra con sale e pepe, erbe e spezie, come timo, salvia o paprica, se lo si desidera. In alternativa, puoi marinare la carne di capra con una soluzione semplice composta da aceto, olio e condimenti prima della tostatura. Marinare la carne in frigorifero fino a 14 ore.
Passaggio 4
Mettere la padella in un forno preriscaldato a 325 gradi Fahrenheit e cuocere la capra fino a raggiungere il livello desiderato di cottura. Un arrosto di gamba richiede circa 20 a 30 minuti per libbra, mentre un gambo richiede circa 45 minuti per libbra. Guarda attentamente la carne per evitare di cuocere troppo.
Passaggio 5
Lasciare riposare la carne per almeno 5 minuti prima di servire.
Lento-Stufare
Passo 1
Strofinare un arrosto con olio da cucina, quindi cospargere di sale e pepe secondo le proprie preferenze. Sebbene sia possibile brasare qualsiasi taglio di capra, la tecnica funziona particolarmente bene per gli arrosti tagliati da zone muscolari come la spalla o la groppa.
Passo 2
Coprire il fondo di una padella pesante con olio da cucina. Metti la padella su un fornello a fuoco medio-alto, quindi fai dorare la carne, girandola con delle pinze, finché entrambi i lati sono dorati. Se ti piace, puoi friggere cipolla e aglio tritati nella stessa padella.
Passaggio 3
Trasferire la carne in una teglia o in un forno olandese. Versare il brodo di manzo e aggiungere pomodori in scatola a cubetti, se lo si desidera. Puoi anche usare liquidi come birra, vino o succo di mela. Usa abbastanza liquido per portare il livello a circa metà dell'altezza della carne. Puoi coprire interamente la carne se vuoi carne di capra in umido.
Passaggio 4
Coprire bene la padella e cuocere la carne a 325 F fino a quando non è tenera. In alternativa, è possibile posizionare la padella sul fornello e far sobbollire delicatamente il liquido su basso o medio-basso. I tempi di cottura dipendono dalle dimensioni della carne, ma la maggior parte degli arrosti richiede almeno 2 ore. Controllare la carne spesso e aggiungere più liquido per sostituire qualsiasi liquido che evapora.
Broiling rapido
Passo 1
Preriscaldare la griglia del forno e posizionare la griglia da 4 a 5 pollici sotto il calore.
Passo 2
Tagliare il grasso sui bordi di tagli sottili di carne come bistecche, filetti o braciole. Effettuare i tagli ad intervalli di 1 pollice per mantenere la carne da arricciare sotto il polli da carne. Non penetrare la carne con il coltello; la puntura della carne provoca la perdita di succhi di carne.
Passaggio 3
Strofinare la carne su entrambi i lati con olio da cucina. Se ti piace, strofinare entrambi i lati con uno spicchio d'aglio.
Passaggio 4
Rivestire la padella con olio o spray antiaderente, quindi posizionare la carne sulla padella. Cospargere la carne con sale e pepe, se lo si desidera.
Passaggio 5
Cuocere la carne alla griglia, girandola una volta, fino a raggiungere il livello desiderato di cottura. Un chop, una bistecca o un filetto di media rara con uno spessore di circa 1 pollice richiede circa 5 minuti su ciascun lato. Aggiungi un minuto in più su ciascun lato per la carne cotta a media.
avvertimento
Usa un termometro per carne per assicurarti che la tua carne di capra sia cotta a una temperatura sicura. La carne è medio-rara quando il termometro registra 145 F. Se preferisci la tua carne cotta a un livello medio di cottura, cuocila a 160 F. La carne sotto 145 F potrebbe non essere sicura da mangiare.
