Come cucinare Mangetout

I piselli, chiamati anche piselli di neve, prendono il loro nome - tradotto dal francese, significa "mangia tutto" - dai loro caratteristici baccelli commestibili. Tecnicamente acerbo, i baccelli e i loro piselli non sviluppati vengono mangiati insieme, crudi o croccanti o cotti per ammorbidire e addolcire, ma mantengono ancora un piccolo morso. Il mangetout deve essere cotto solo per pochi minuti. Non cuocere troppo queste verdure delicate, in modo da renderle molli e far divaricare i baccelli. Impedire che ciò avvenga testando il gusto mentre cucini.

Preparare il Mancato

I mangimi vengono prelevati prima che i piselli maturino e i baccelli diventino densi e non commestibili, il che significa anche che non sviluppano la spiacevole corda che si ottiene con i normali baccelli di pisello e fagiolini. La mancanza di una corda rende facile e veloce la preparazione del mangetout: sciacquali sotto l'acqua fredda, quindi taglia le cime e le code con un coltello affilato. Hai solo bisogno di tagliare e scartare le estremità del mangetout. Sono quindi pronti per mangiare così come sono, servire in insalata o cucinare. Se stai cucinando il mangetout con o accanto ad altre verdure, lavale e salta in alto in anticipo, in modo che siano pronte a gettare in padella non appena è il momento per loro.

Bollire il Mangetout

Bollire il mangetout è un processo semplice: fai bollire l'acqua in una padella, aggiungi un po 'di sale, fai scorrere il mangetout nella padella e rimuovili dopo un minuto o due. Questa semplicità smentisce il fatto che quando si fa bollire il mangetout, la differenza tra la freschezza perfetta e l'inzuppatura bagnata è solo questione di secondi. Rimani vicino alla padella, metti un timer per 60 secondi e mantieni un cucchiaio forato a portata di mano. Quando il timer si spegne, rimuovere e gustare un mangetout. Se è ancora un po 'troppo croccante, fai bollire per altri 30 secondi prima di assaggiarlo di nuovo. Non appena il mangetout è fatto, rimuoverli dall'acqua bollente con il cucchiaio forato o versare il contenuto della padella in un colino. Se vuoi aggiungere il mangetout a una salsa o una zuppa che sta già sobbollendo, gettali nella padella solo per gli ultimi minuti di cottura.

Mangiafuoco al vapore

Steam mangetout per evitare il rischio di ristagni d'acqua che viene fornito con l'ebollizione. Anche se la cottura a vapore è un metodo delicato, ci vogliono solo pochi minuti per cucinare. Usa un piroscafo elettrico, un piroscafo e un set di pentole, un piroscafo di bambù o un cesto di vapore pieghevole dentro una casseruola con coperchio. Aggiungere solo pochi centimetri di acqua nella padella e portarlo a bollire lentamente. Assicurarsi che il livello dell'acqua sia al di sotto dei fori del vapore in modo che l'acqua bollente non entri in contatto diretto con i piselli. Disporre uniformemente il mangetout nel cestello del vapore, coprire con un coperchio e testarne uno dopo due minuti. Cuocere a vapore per altri 30 secondi prima di eseguire nuovamente il test, se necessario. Togli il cestello del vapore dal fuoco o il mangetout dal cesto, non appena finito.

Mangiatela per friggere

Stir-frying è il modo migliore per cucinare il mangetout aggiungendo un po 'di sapore ad esso. Utilizzare una combinazione di burro e olio o un olio infuso per conferire un sottile tocco di sapore senza travolgere il gusto naturale. Lasciate scaldare l'olio in padella o wok prima di aggiungere il mangetout. Mantenere il calore a medio-alto e mescolare costantemente il mangetout per uno o due minuti. Come con altri metodi di cottura mangetout, la degustazione è il modo migliore per determinare se sono fatti. Se stai aggiungendo il mangetout a un misto di verdure miste, inizia con qualsiasi verdura che impiega più tempo a cucinare, come cipolle e peperoni, e aggiungi il mangetout solo per gli ultimi minuti di cottura.