Come cucinare le more nel forno
Mentre la carne di coda di bue è naturalmente saporita, una cottura scorretta può lasciare duro e difficile da masticare. Per questo motivo, cucinare gli ossi nel forno richiede una combinazione di umidità e tempo in un metodo di cottura chiamato brasatura. L'umidità può presentarsi sotto forma di una marinata che assiste nei buongustai invitanti prima della cottura in forno o può essere liquida da aggiungere a una teglia. Il tempo oscilla tra circa 1 ora e 1/2 per gli ossi che si lasciano marinare a tre o più ore per i cocktail che si aggiungono direttamente a una teglia.
Passo 1
Rimuovere il grasso in eccesso con un coltello da cucina affilato e poi le bue da tutti i lati per rilasciare molecole aromatiche sulla superficie della carne. Puoi rosolare le bue in 1 o 2 cucchiaini di olio d'oliva in una padella sul fornello per cinque-sette minuti, o in una tostatura in un caldo forno a 450 gradi Fahrenheit, per 30-40 minuti prima di ridurre la temperatura del forno e aggiungendo il liquido di cottura.
Passo 2
Aggiungere abbastanza liquido di cottura per sommergere parzialmente gli ossi. Come stima, è necessario circa 1 a 1 1/2 tazze di liquido per ogni libbra di cocktail. Il liquido che usi può essere acqua, pollo a basso contenuto di sodio o brodo di carne, vino da cucina, aceto balsamico o qualsiasi combinazione adatta alle tue preferenze di gusto.
Passaggio 3
Coprire la teglia. Anche se è possibile coprire una teglia con un foglio di alluminio, una teglia con coperchio ben aderente farà un lavoro migliore per trattenere il calore e l'umidità all'interno della padella.
Passaggio 4
Preriscaldare il forno a 325 gradi Fahrenheit se non si fa prima marinare la carne e 350 gradi Fahrenheit se lo fai. Il motivo per cui la differenza si riferisce a un tempo di cottura più lungo per gli ossi che non vengono prima marinati.
Passaggio 5
Brasate le bue per 1 ora e mezza se per prima cosa marinate la carne e circa due ore se non lo fate. Metti alla prova la carne per stimare il tempo di cottura rimanente con un termometro di carne con lettura immediata. La temperatura della carne deve essere di almeno 150 gradi Fahrenheit prima di togliere la teglia dal forno.
Cose che ti serviranno
Coltello da cucina
Olio d'oliva
tegame
Teglia con coperchio
Liquido di cottura
Foglio di alluminio
Termometro per carne
Mancia
Marinare gli ossi per non più di 12 ore prima della cottura. La marinatura per più di 12 ore può causare la trasformazione della carne da tenero a pastoso, poiché gli ingredienti acidi della marinata abbattono le proteine all'interno della carne.
Browning è importante se si marinare la carne o no. Le temperature del forno da basse a moderate, come quelle utilizzate per cucinare gli ossi, non creano abbastanza calore per cambiare la composizione chimica della superficie della carne e, nel processo, rilasciano molecole aromatiche.
Per un sapore extra, aggiungi i condimenti al liquido di cottura. Gli esempi includono da 1 a 1 1/2 cucchiaini interi di chiodi di garofano e pimento o erbe secche come fino a 1 cucchiaio da tavola di rosmarino, dragoncello e timo.
