Come cucinare bistecche stile Pittsburgh
Pittsburgh è famosa per molte cose: acciaierie, calcio e bistecche alla moda di Pittsburgh. La bistecca rara di Pittsburgh è anche conosciuta come bistecca "nera e blu" perché è carbonizzata "nera" all'esterno ma rara e insanguinata - o "blu" - all'interno. Questo metodo di cottura di una bistecca non è così facile come potrebbe sembrare. Chiunque può bruciare una bistecca, ma pochi cuochi casalinghi possono caricare l'esterno ma lasciare l'interno perfettamente raro. La corretta cottura di una bistecca rara di Pittsburgh richiede temperature molto elevate e un breve tempo di cottura.
Una bistecca su una padella di ferro. (Immagine: Lisovskaya / iStock / Getty Images)Passo 1
Preriscaldare la padella in ghisa a fuoco alto. Lasciare scaldare la padella sul bruciatore per cinque minuti, o finché l'acqua non viene spruzzata nella padella e sfrigola. Versare l'olio nella padella quando la padella è calda.
Passo 2
Mettere le bistecche nella padella, a un pollice di distanza. Cuocere le bistecche per due minuti. Girare le bistecche e salare l'altro lato per due minuti.
Passaggio 3
Prendi la temperatura della bistecca con un termometro a base di carne. L'interno dovrebbe essere da 100 a 110 gradi, che è fresco e non cotto.
Cose che ti serviranno
4 bistecche da otto once o più grosse, come i controfiletti o le ossa a T
stagionatura
2 cucchiai. olio d'oliva o olio di colza
Padella in ghisa
Spatola
Termometro per carne
avvertimento
La padella deve essere estremamente calda o le bistecche non si salmeranno correttamente e si cuocerà al centro delle bistecche prima di ottenere il carbone giusto all'esterno.
Non versare l'olio nella padella fino a poco prima di cuocere la bistecca, altrimenti l'olio potrebbe surriscaldarsi e causare un incendio di grasso.
