Come cucinare Pesce Rasoio
I pesci rasoio, spesso definiti vongole, appartengono a una famiglia di molluschi che si trovano nella maggior parte delle regioni costiere del mondo. I loro gusci sono più fragili di quelli della maggior parte degli altri molluschi, quindi devono essere raccolti a mano piuttosto che con le grandi draghe utilizzate per la maggior parte delle altre vongole. Questo li rende più costosi rispetto ad altre varietà, quindi raramente vengono raccolti commercialmente. Tuttavia, la loro carne è insolitamente dolce, rendendoli uno dei preferiti dagli zappatori di vongole. Sono un ingrediente versatile nei piatti di pesce.
Rasoio vongole raggruppate insieme. (Immagine: TY_Lui / iStock / Getty Images)maneggio
Se vivi in una zona in cui è possibile raccogliere il pesce rasoio, consulta le autorità locali per assicurarti che le vongole locali siano sicure da mangiare. Alcune aree hanno anche limiti di busta rigidi. Scava le vongole con la bassa marea, tenendole vive in un secchio pieno di acqua di mare. Una volta raggiunto il limite, riempire un dispositivo di raffreddamento con ghiaccio e coprire il ghiaccio con un foglio di giornale immerso in acqua salata. Metti le vongole sulla carta e portale a casa al tuo frigorifero il più velocemente possibile. Tienili avvolti nella carta bagnata non più di una notte prima di pulirli.
Pulizia
Metti le vongole in una ciotola e versaci sopra dell'acqua bollente. Dopo cinque a 10 secondi, le shell si apriranno. Scolateli subito e mettete le vongole in acqua fredda per evitare che si cuociano e diventino difficili. Sbuccia il corpo lungo e cilindrico dal guscio e tira fuori la dura estremità di scavo dal piede della vongola. Dividere il resto del pesce rasoio longitudinalmente con un coltello o con le forbici e rimuovere tutto ciò che non è semplice, carne bianca. La maggior parte dei cuochi separa il piede dal corpo principale per renderlo più facile da pulire.
Carne di pesce rasoio
La carne di cannolicchi è insolitamente dolce, simile all'aragosta più delle altre vongole. Fisicamente, la vongola pulita rende un foglio piatto di carne un po 'come un calamaro. In generale, le regole utilizzate per cucinare i calamari si applicano anche alle vongole. Può essere cucinato molto velocemente per ottenere una consistenza gradevolmente gommosa o può essere cotto lentamente fino a quando la carne diventa tenera. Può essere utilizzato in ricette che richiedono o calamari o vongole poiché le ricette di pesce rasoio sono relativamente rare.
Suggerimenti di cottura
Tagliare il pesce rasoio a strisce lunghe e mescolare rapidamente con aglio, zenzero, polvere di cinque spezie e cipolle verdi. Servili su riso e verdure saltate in padella. In alternativa, rosolare rapidamente le strisce nel burro e aglio e servirle con prezzemolo tritato e spicchi di limone. Pesce rasoio leggermente pulito a olio e incidere leggermente la carne con uno schema a campana con la punta di un coltello. Grigliali velocemente a fuoco alto, quindi affettarli e servirli. Pane o pastella a strisce di pesce rasoio e friggerle croccanti e dorate o aggiungerle a zuppe e zuppe.
