Come cucinare la bistecca di Ribeye in una pentola a pressione

I tagli di manzo possono confondere, dato che i nomi variano leggermente in base a piccole modifiche. Un arrosto di ribeye, noto anche come costolette, si trasforma in bistecca ribeye quando viene affettato. Un filetto di ribeye è uguale alla bistecca di ribeye ma con il tappo rimosso. Ciò che non cambia, tuttavia, è il gusto di quel taglio di manzo.

Una bistecca ribeye è ricca, succosa e marmorizzata di grasso per tutto il taglio. (Immagine: Claudia Totir / Moment / GettyImages)

Una bistecca ribeye, conosciuta anche come bistecca di Delmonico o filetto di ribeye, proviene dalla costola della mucca, ed è ricca, tenera e succosa con un sacco di marmorizzazione in tutto, non importa come la chiami.

Cucinando una bistecca di Ribeye

Il modo più comune per cucinare una bistecca ribeye è quello di grigliare o rosolare a medio-raro, preservando la tenera succosità che fornisce la marmorizzazione della bistecca. La cottura a pressione è più adatta per un pezzo di carne più grande e duro che non è naturalmente così tenero. L'alta pressione che il vapore crea nella pentola a pressione rompe le fibre dure di questi tagli, permettendo loro di assaggiare come se fossero stati cotti lentamente, bolliti o brasati per ore. I tagli ideali di carne per la cottura a pressione includono arrosto di mandrino, costolette di manzo e coda di bue.

Cucinando a pressione un Ribeye

Ecco come funziona la pentola a pressione: il liquido all'interno di una pentola sigillata e ermetica accumula pressione, che solleva la pentola bollente dell'acqua. La temperatura più alta del liquido non solo cuoce il cibo più velocemente, ma spinge anche l'umidità nel cibo, che gli permette di diventare tenero molto più rapidamente rispetto ad altri metodi di cottura.

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Tuttavia, la cottura a pressione non consente di cuocere i cibi a vari gradi di cottura, come una griglia o una padella. Pertanto, se vuoi cucinare una bistecca ribeye nella pentola a pressione, preparati per un pezzo di carne ben fatto.

Una pentola a pressione per piano cottura non ha le campane e i fischi dei modelli elettrici, ma funziona altrettanto bene. (Immagine: Animaflora / iStock / GettyImages)

Queste stesse direzioni possono essere utilizzate per una bistecca o per un pezzo di carne più grande, come un arrosto.

Passo 1: Se si dispone di una pentola a pressione elettrica che ha anche una funzione di cottura al forno o se si utilizza un fornello piano cottura che si trova direttamente sul bruciatore, versare un cucchiaio di olio d'oliva nella pentola e accenderlo per riscaldare. Se il tuo fornello elettrico non ha una funzione di cottura, aggiungi l'olio a una padella antiaderente a fuoco medio-alto sul fornello.

Passo 2: Mentre la pentola a pressione o la padella sta scaldando, cospargere di sale e pepe i due lati della bistecca. Aggiungere le bistecche all'olio e scottare la carne su entrambi i lati.

Passaggio 3: Aggiungere 1 tazza di liquido alla pentola della pentola a pressione. Metti il ​​coperchio, sigilla la pentola e imposta il fornello per 20 minuti per ogni chilo di bistecca.

Passaggio 4: Rilasciare la pressione dal fornello, secondo le specifiche istruzioni del modello, e rimuovere la carne. Se lo si desidera, girare la pentola per saltare o versare il liquido in una casseruola e abbassare il fuoco verso l'alto per ridurre il liquido per una salsa facile.

Suggerimenti di sicurezza per pentole a pressione

Molto tempo fa, le pentole a pressione erano a rischio di esplosione a causa della mancanza di funzionalità di sicurezza integrate. Non è più il caso: le moderne pentole a pressione hanno una vasta gamma di modi per prevenire qualsiasi tipo di pericolo, come i sensori di controllo automatico della pressione e del riscaldamento. Tuttavia, dovresti mantenere la tua intelligenza su di te mentre usi una pentola a pressione, proprio come faresti con qualsiasi altra forma di cottura ad alta temperatura.

• Assicurarsi che il coperchio sia posizionato correttamente e bloccato prima di regolare la pressione. * Non tentare di aprire la pentola a pressione finché non è depressurizzata. * Tenere le mani e le altre parti del corpo lontane dalla valvola quando si rilascia la pressione - il vapore è incredibilmente caldo.

Dai alla tua bistecca ribeye una bella scottatura per un sapore ottimale. (Immagine: Claudia Totir / Moment / GettyImages)

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