Come cucinare la carne di Silverside in un fornello lento
Il trottola, a volte chiamato tondo, è il grande e poco costoso taglio di carne prelevato dalla parte superiore della zampa di una mucca. Il Silverside è uno dei tagli più magri della carne bovina ed è meglio cucinato a fuoco basso per lungo tempo per intenerire il muscolo tattile.
Primo piano di un fornello lento con ingredienti (Immagine: yuryRumovsky / iStock / Getty Images)La carne è più comunemente preparata come un arrosto in una pentola a cottura lenta. Una porzione da 3 once contiene circa 159 calorie, 23 grammi di proteine e 6,6 grammi di grasso. Quando acquisti per il giradischi, scegli i tagli contrassegnati come "seleziona" o "scelta", in quanto sono solitamente meno grassi.
Passo 1
Asciugare il girello con un tovagliolo di carta. Cospargere su tutti i lati con il condimento di vostra scelta. Cipolla, salvia, timo, alloro, noce moscata e maggiorana si sposano bene con la carne.
Passo 2
Riscalda una grande padella sul fornello in alto. Aggiungere l'olio d'oliva e scottare la carne su tutti i lati a fuoco medio-alto.
Passaggio 3
Metti il bavero cotto a fuoco nella tua pentola a cottura lenta e aggiungi verdure affettate, come carote, cipolla, sedano o patate. Aggiungere abbastanza acqua, vino o brodo di carne magro per coprire quasi l'arrosto.
Passaggio 4
Cuocere la carne per sei ore in alto o 10 ore in basso.
Passaggio 5
Trasferire la carne e le verdure dal fornello lento a un piatto da portata. Sbatti l'amido di mais o la farina in alcuni cucchiai di acqua fredda. Mescola il composto nel liquido nel fornello lento per fare il sugo.
Cose che ti serviranno
Manzo al forno
Asciugamano di carta
stagionatura
Padella grande
Olio d'oliva
Fornello lento
Verdure a fette
Liquido
Piatto da portata
Farina o amido di mais
Frusta
Mancia
Per rendere più sana la carne di maiale, raffreddare la carne e il sugo in frigorifero durante la notte. Scola il grasso indurito il giorno successivo prima di riscaldare e servire. Tempi di cottura più lunghi a una temperatura inferiore renderanno la carne più tenera, quindi cuocere a fuoco basso se possibile.
