Come cucinare medaglioni di controfiletto
I medaglioni di controfiletto, detti anche controfiletti petite, si differenziano dalle controparti a grandezza naturale in entrambi gli spessori - misurano tra lo spessore di 3/4 e 1 pollice - e la larghezza, a circa 3 o 4 pollici di larghezza. Preso dall'estremità anteriore del controfiletto superiore, più vicino all'estremità appuntita del filetto, i medaglioni si cuociono rapidamente al calore alto e secco, in modo che non abbiano il tempo di indurirsi. Alla griglia, alla padella e alla torrefazione a secco lavorano tutti con medaglioni. Aspettatevi un morso tenero fino in fondo, purché non li cucini oltre la cottura media.
Medaglioni di filetto alla griglia siedono su un piatto bianco circondato da grani di pepe. (Immagine: Roxiller / iStock / Getty Images)Pan-Fry
Passo 1
Prendere i medaglioni di lombata dal frigorifero circa 15 minuti prima di cuocerli e lasciarli riposare a temperatura ambiente.
Passo 2
Scaldare da 2 a 3 cucchiai di grasso in una padella o una padella sul fornello a fuoco medio-alto. Scegli tra pancetta affumicata, olio o burro, a seconda del gusto che preferisci.
Passaggio 3
Pat i medaglioni asciugare con un tovagliolo di carta e condirli a piacere appena prima della cottura. Disporre i medaglioni nella padella riscaldata.
Passaggio 4
Cuocere i medaglioni per quattro minuti su ciascun lato per medie rare o una temperatura interna di 125 gradi Fahrenheit. Sear i medaglioni per cinque minuti su ciascun lato per media o fino a raggiungere 135 F.
Passaggio 5
Trasferire i medaglioni su una tavola o su un piatto intagliato. Riposa i medaglioni per circa tre minuti prima di servire.
Arrosto
Passo 1
Riscaldare il forno a 425 F. Scaldare una piccola quantità di grasso di cottura in una padella dal fondo pesante o una padella sul fuoco a fuoco medio-alto.
Passo 2
Cuocere i medaglioni per uno o due minuti su ciascun lato o finché i bordi inferiori iniziano a diventare dorati.
Passaggio 3
Trasferisci la padella al forno. Arrosta i medaglioni per sei minuti per medie rare, o fino a quando non raggiungono 125 F. Arrosta i medaglioni per otto minuti per mezzo, o finché non raggiungono 135 F.
Passaggio 4
Togli la padella dal forno e trasferisci i medaglioni su una tavola intagliata. Lascia riposare i medaglioni per circa tre minuti prima di servire.
Griglia
Passo 1
Marinare i medaglioni di lombata per una o due ore prima di grigliare, se lo si desidera.
Passo 2
Impostare la griglia per calore diretto medio-alto. Se hai una griglia a gas, accendi i bruciatori a media altezza. In un barbecue a carbone, mettete il carbone a strati nel vassoio e fatelo riscaldare con il coperchio chiuso per raggiungere temperature medio-alte.
Passaggio 3
Prendi i medaglioni di lombata dal frigorifero per circa 15 minuti prima di cuocerli e lasciali a temperatura ambiente. Inserire uno spiedino attraverso il centro dei medaglioni; puoi inserire due medaglioni su uno spiedino se li distanzia di 1 - 1 1/2 pollici l'uno dall'altro.
Passaggio 4
Pat i medaglioni asciugare con un tovagliolo di carta e condirli a piacere se non hai usato una marinata. Appoggia i medaglioni sulla griglia.
Passaggio 5
Grigliare i medaglioni per quattro minuti su ciascun lato per medie rare e cinque minuti per lato per medio. Prendi i medaglioni dalla griglia e lasciali riposare per tre minuti prima di servire.
Cose che ti serviranno
Cottura del grasso, come olio o burro
Padella o padella antiaderente
Tovaglioli di carta
Tavola da carving
Marinata, opzionale
Spiedini
Termometro a lettura immediata
Mancia
Medaglioni di filetto di bue avvolgendoli orizzontalmente in una fetta di pancetta e fissandoli con uno stuzzicadenti, come si può fare con filet mignon. Il grasso rende dalla pancetta durante la cottura. Spoon e imbastisci il filetto con il grasso durante la cottura.
avvertimento
Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti raccomanda di cuocere carne di manzo a 145 F, sebbene la maggior parte delle persone preferisca la tenerezza del mezzo raro o medio.
