Come cucinare le patate dolci a fette sulla stufa
Il colore ruggine profondo e la consistenza dolcemente soffice sono troppo deliziosi per essere serviti solo durante le festività natalizie. Le patate dolci contengono una grande quantità di amido, che deve essere scomposto in zucchero per far risaltare la pienezza del sapore caratteristico di questo tubero. Mentre questo è tradizionalmente fatto nel forno, è anche possibile cucinare patate dolci croccanti e teneri usando solo il fornello. La chiave è nel processo in due parti che tira fuori il meglio del gusto, così come nella trama.
Passo 1
Lavate bene le patate dolci e scolatele in uno scolapasta. Le patate dolci dai colori più profondi funzionano meglio per questo metodo di cottura rispetto a quelle bianche, perché contengono più amido.
Passo 2
Taglia le patate dolci a giri di circa 1/8 di pollice di spessore. Mantenere lo spessore il più costante possibile in modo che le patate dolci possano cuocere allo stesso tempo.
Passaggio 3
Riempi un mezzo recipiente pieno d'acqua e aggiungi un cucchiaio abbondante di sale. Porta l'acqua a ebollizione. Aggiungi le patate dolci a fette, facendo attenzione a non schizzare te stesso.
Passaggio 4
Versare acqua a temperatura ambiente sufficiente a riempire il vaso per tre quarti e coprirlo. Lasciate le patate sedersi nell'acqua calda per circa 60 minuti per ammorbidirle e lasciare che lo zucchero si sviluppi. Puoi cuocere a fuoco lento le patate per circa 20 minuti se sei a corto di tempo, ma il risultato potrebbe non essere così nitido. Scolare le fette di patate dolci ammorbidite e asciugarle con carta da cucina.
Passaggio 5
Rivestire il fondo di una padella larga e profonda con uno spesso strato di olio d'oliva. Scaldare l'olio a fuoco medio-alto fino a quando il suo profumo è evidente e la superficie dell'olio sembra ondeggiare o brillare. Aggiungi gli aromatici come l'aglio e la cipolla per un piatto più saporito, cucinandoli fino a renderli morbidi.
Passaggio 6
Aggiungere le patate dolci a fette. Condiscili con sale, pepe e le erbe e le spezie che preferisci. Rosmarino, timo e salvia funzionano bene, ma non aver paura di sperimentare. Friggere le fette di patate dolci, girandole frequentemente, fino a quando i bordi iniziano a rosolare, circa 10 minuti.
Cose che ti serviranno
Colino
Coltello da cuoco
Pentola con coperchio
sale
Tovaglioli di carta
tegame
Olio d'oliva
sale
Pepe
Aromatici, come cipolla e aglio
Condimenti come rosmarino, salvia e timo
Mancia
Aggiungere la pancetta tritata all'olio d'oliva e friggere le patate dolci nel bucato con funghi a fette e peperoni verdi per un semplice e veloce hash di patate a fette.
avvertimento
Non bollire le patate dolci perché diventeranno troppo pastose per friggerle in modo croccante.
