Come cucinare l'arrosto Top Round Round
I primi arrosti rotondi provengono dal quarto posteriore del manzo e quei muscoli sono ben lavorati. Di conseguenza, gli arrosti rotondi in alto sono magri e saporiti, ma senza grasso e marmorizzazione, non si ammorbidiscono rapidamente. Cuocere lentamente il tegame al forno a fuoco lento. Questo dà al collagene il tempo di rompersi ma non fa contrarre le fibre muscolari così tanto da spremere i preziosi succhi. Come bonus, il collagene imbeve l'arrosto con un sapore abbondante.
Preparazione
Passo 1
Togliere l'arrosto dal frigorifero un'ora prima della cottura. Pat l'arrosto asciutto con salviette di carta.
Passo 2
Preriscaldare il forno a 325 gradi.
Passaggio 3
Massaggi sale, pepe e qualsiasi altro condimento la tua ricetta richiede nell'arrosto. Strofinare l'olio sull'intero arrosto.
Passaggio 4
Taglia le verdure che vuoi cuocere con l'arrosto. Verdure comunemente includono patate, sedano, cipolle, carote e funghi. Lancia le verdure con un filo d'olio, sale e pepe.
Passaggio 5
Preriscaldare la padella ad alta temperatura sul piano di cottura. Spargere olio sul fondo della padella. Riscaldare l'olio fino a quando non inizia a fumare. Mettere l'arrosto nell'olio e scottare ogni lato dell'arrosto per due minuti.
Cuocere l'arrosto
Passo 1
Trasferire l'arrosto in una griglia in una teglia poco profonda. Metti la teglia in un forno preriscaldato. Dopo 60-90 minuti di cottura, aggiungere le verdure nella padella. Cuocere scoperto per un totale di 2 1/2 a 3 ore, o fino a quando un termometro di carne a lettura istantanea raggiunge 135 gradi per medie rare. La temperatura continuerà a salire di altri 10 gradi dopo averla rimossa dal forno. Il giro superiore tende ad essere duro se lo si cuoce al di sopra delle medie rare, ma se lo si sceglie, farlo cuocere a 145 gradi per mezzo.
Passo 2
Sfumare la padella. Aggiungere burro e acqua o brodo alla padella e scaldarla a fuoco medio-alto. Usa una spatola per raschiare il fondo della padella per rimuovere i gocciolamenti della padella. Ridurre il liquido della metà e quindi riservarlo per servire con l'arrosto.
Passaggio 3
Trasferire l'arrosto in un piatto. Tenda l'arrosto sciolto con carta stagnola e lasciala riposare per 15 a 20 minuti. Questo dà ai succhi il tempo di ridistribuire uniformemente durante l'arrosto.
Passaggio 4
Riscaldare e quindi irrorare il liquido deglazing sull'arrosto. Tagliare l'arrosto a fettine sottili per servire.
Cose che ti serviranno
Arrosto rotondo di manzo da 6 a 8 lb.
Olio vegetale
Spezie
Tagliere
Coltello
tegame
Coppa di cottura poco profonda
Cremagliera
Spatola
avvertimento
Il mancato riscaldamento dell'arrosto alla giusta temperatura può provocare la crescita e la malattia dei batteri.
