Come cucinare il controfiletto
Se il manzo è quello che è per cena, non puoi sbagliare troppo con una bistecca di lombata o un arrosto. Il controfiletto superiore è un taglio magro di manzo dal controfiletto o porzione inferiore della schiena di una mucca. La lombata superiore differisce dalle altre parti del controfiletto in quanto l'osso e alcuni dei muscoli inferiori sono stati rimossi. Le bistecche possono essere cotte nel forno o sul fuoco o sulla griglia, mentre gli arrosti devono essere cucinati solo nel forno.
Una bistecca di controfiletto di alta qualità su una griglia. (Immagine: Zoonar RF / Zoonar / Getty Images)The Thrill of the Grill
Niente dice estate come sparare alla griglia e cucinare bistecche. Per grigliare una bistecca controfiletto, preriscaldare la griglia a 500 gradi Fahrenheit. Salate e pepate la bistecca e mettetela sulla griglia calda. Dopo alcuni minuti, quando i succhi di frutta salgono in cima alla bistecca, girarli con le pinze e cuocere fino a cottura ultimata. La temperatura interna della carne dovrebbe raggiungere un minimo di 145 F per sicurezza. Lasciare riposare la carne per 3-5 minuti prima di servire.
Brasare lentamente
Braising è un metodo di cottura che combina un po 'di frittura con un po' di cottura lenta. Per brasare la bistecca di controfiletto, scaldare l'olio in una padella pesante fino a quando non è caldo, circa 350 F. Mettere la bistecca condita nella padella e scottare su tutti i lati fino a doratura. Rimuovi la carne e aggiungi le verdure. Cuocere fino a quando leggermente caramellato e restituire la carne nella padella. Ridurre il fuoco a 175 F, aggiungere un po 'di liquido, come brodo di manzo o succo di pomodoro, e cuocere lentamente per circa 4-6 ore. Dopo la cottura, puoi anche trasferire la carne in una pentola a cottura lenta e cuocere a fuoco basso per lo stesso tempo. Braising funziona bene se ti piace la carne cotta da media a media.
La Via del Sauto
Simile al brasato, il soffritto di un controfiletto superiore sigilla i succhi all'interno bruciando l'esterno, permettendo quindi al calore di penetrare fino a quando la carne raggiunge il giusto livello di cottura. Per soffriggere, scaldare l'olio in una padella fino a quando è caldo. Aggiungere una bistecca condita e cuocere fino a quando i succhi non salgono in superficie. Utilizzando le pinze, capovolgere la carne e cuocere sull'altro lato finché la temperatura interna non raggiunge un minimo di 145 F.
L'arrosto vanta
Per cucinare un taglio di controfiletto di alta qualità, scegli un metodo a calore secco come la tostatura. La tostatura consente al calore del forno di permeare uniformemente la carne, producendo un arrosto tenero e succoso con diversi gradi di cottura. L'interno tenderà ad essere più raro mentre le estremità saranno più cotte.
Per arrostire un arrosto di lombata superiore, preriscaldare il forno a 500 F. Condire l'arrosto e posizionare il lato grasso su una griglia in una teglia. Cuocere per 15 minuti scoperti per consentire al calore di sigillare l'esterno della carne. Ridurre la temperatura a 275 F. e cuocere fino a quando l'arrosto raggiunge una temperatura interna di almeno 145 F, che richiede circa 30 minuti per libbra.
