Come cucinare Tender Beef Tender
Trasformare tagli duri di manzo in forchette è possibile quando si impiega la tecnica giusta. Il famoso chef Jamie Oliver descrive il manzo prelevato dallo stinco della mucca per essere il più duro, seguito dal petto e dagli occhi, o dal giro inferiore. Brasatura e tostatura lenta sono gli stili di preparazione più efficaci, poiché i tempi di cottura più lunghi spezzano il muscolo in pezzi teneri di carne di manzo. L'investimento del tempo si ripaga alla fine con la carne tenera e saporita della forchetta.
Un filetto di manzo cotto su un piatto da portata. (Immagine: olgakr / iStock / Getty Images)Braising Beef
Passo 1
Preriscaldare il forno a 325 F.
Passo 2
Condisci l'arrosto bene con sale e pepe e lascia riposare dai 30 ai 60 minuti. Il sale attira il liquido all'interno della carne in superficie, dove reagisce con il sale e si deposita nuovamente nel manzo.
Passaggio 3
Sear il manzo sul piano cottura. La doratura della carne crea un sigillo sull'esterno della carne che impedisce alla carne di asciugarsi rapidamente. Riscalda il tuo olio nella padella in alto e cuoci la carne 3 o 4 minuti su ciascun lato.
Passaggio 4
Coprire la carne con del liquido. La quantità di acqua o brodo dipende dal tipo di arrosto e padella. La Cattlemen's Beef Board e la National Cattleman's Beef Association raccomandano che gli arrosti del mandrino siano parzialmente coperti, il che potrebbe richiedere da 2 a 3 tazze di liquido in un forno olandese o in una padella, a seconda della profondità. Le brische dovrebbero essere immerse, il che potrebbe richiedere fino a 5 tazze di liquido, a seconda della profondità della padella.
Passaggio 5
Aggiungere le verdure, se si sceglie di cucinare con loro, coprire la padella e metterla nel forno. Brasare la carne per 3 ore, controllando il livello del liquido ogni ora. Il liquido dovrebbe ridursi, ma non si dovrebbe lasciare asciugare la padella. Aggiungere 1/2 tazza di brodo o acqua nella padella se il livello del liquido si riduce di oltre la metà. Rimuovere l'arrosto dal forno quando la temperatura interna raggiunge 130 F su un termometro a carne a lettura immediata.
Passaggio 6
Togliere la carne dalla padella, tagliare a pezzi più piccoli e servire con i succhi della padella.
Manzo alla torrefazione lento
Passo 1
Preriscaldare il forno a 325 F.
Passo 2
Saltare l'arrosto un giorno prima. Salare l'arrosto tenderà la carne e intrappolerà i succhi naturali all'interno dell'arrosto.
Passaggio 3
Impostare l'arrosto in una teglia poco profonda e inserirlo nel forno. Arrosto scoperto per 2 ore o fino a quando la temperatura interna dell'arrosto raggiunge 130 F su un termometro a carne a lettura immediata. Il fuoco basso cuoce la carne in modo uniforme senza asciugare l'arrosto.
Passaggio 4
Togliere l'arrosto dal forno e lasciare riposare per 15-20 minuti.
Cose che ti serviranno
Sale marino e pepe nero macinato fresco, a piacere
3 a 4 libbre. mandrino disossato arrosto o petto
6 qt. brasiera o forno olandese con coperchio
Da 1 a 2 cucchiai. olio di canola
2 o 5 tazze di acqua o brodo di carne
3 o 4 tazze di carote tritate, cipolle, piselli, sedano e / o patate (facoltativo)
Termometro per carne a lettura istantanea
