Come cucinare il pesce intero nel forno
Modesto, onesto e semplice, un pesce arrosto intero preparato con affetto incarna tutto ciò che è buono sulla cucina rustica. La pelle del pesce intero mantiene la sua carne umida; la cavità funge da recipiente di cottura incorporato per un lato di imbottitura; e le ossa, attraverso la gelatina che rendono durante la cottura, creano una salsa naturale che lubrifica ogni boccone sfilacciato e tenero. Puoi liberarti dai vincoli di una ricetta quando tosti il pesce intero se segui alcune linee guida, come aumentare la temperatura del forno con le dimensioni del pesce e mantenere il pesce intatto durante la preparazione.
Uno sgombro intero al forno con limone, aglio, cipolla e pomodori. (Immagine: Seagull_l / iStock / Getty Images)Preparazione di grandi pesci
Passo 1
Controlla se il pesce si adatta al tuo forno. Mettilo nel forno orizzontalmente su una teglia bordata, e se non funziona, mettilo sulla padella diagonalmente.
Passo 2
Tagliare la testa o la coda di un pesce intero, squamato e sventrato, se presente. Tagliare il pesce a metà come ultima risorsa; vuoi il prezioso spazio della cavità per il ripieno. Metti da parte i pesci nel frigorifero mentre costruisci un ripieno per questo.
Passaggio 3
Risciacquare il pesce dentro e fuori con acqua fredda e asciugarlo con un tovagliolo di carta. Posizionare il pesce orizzontalmente di fronte a te sulla superficie di lavoro.
Passaggio 4
Tagliare i tagli diagonali su ciascun lato del pesce, distanziandoli di circa 2 o 3 pollici l'uno dall'altro. Fai le fette da 1/4 a 1/2 di pollice in profondità, a seconda dello spessore dei filetti, ma non tagliare completamente i filetti. Tagliare, o segnare, il pesce impedisce di arricciarsi nel forno e aiuta a cucinare in modo uniforme.
Passaggio 5
Rivestire il pesce dentro e fuori liberamente con il grasso. Utilizzare un grasso saporito, come burro, olio extra vergine di oliva, olio di sesamo o olio di vinaccioli.
Passaggio 6
Disporre la cavità aperta e condirla a piacere con sale kosher e pepe nero macinato fresco. Rivestire il fondo della cavità con sottili fette di agrumi. Usa il tuo agrume preferito; l'obiettivo è quello di creare vapore durante la tostatura, con il sapore come bonus. Se lo desideri, adagia rametti di erba fresca e intera sulle fette per ottenere la fragranza.
Passaggio 7
Distribuire il ripieno in uno strato uniforme nella cavità. Fai delle fessure lungo il fondo della cavità con la punta di un coltello e cuci la cavità chiusa con uno spago da cucina. Metti il pesce in frigo mentre il forno scalda.
Grande ripieno di pesce
Passo 1
Aggiungere uno o due ingredienti aromatizzanti primari per il ripieno in una terrina. Ad esempio, per portare il piatto in una direzione mediterranea, iniziare con la ciliegia a metà o i pomodori a goccia e il finocchio rasato. Per un ripieno classico, aggiungere alcune tazze di erbe tritate fresche. Altre opzioni includono amidi, come riso fragrante e verdure, come zucchine a fette o melanzane.
Passo 2
Aggiungi un ingrediente secondario favorente al ripieno. Incorporare ingredienti pungenti che sono meglio incorporati giudiziosamente in modo da non sopraffare il pesce, come lo scalogno e l'aglio.
Passaggio 3
Aggiungi un grasso al ripieno. Se stai facendo il classico ripieno alle erbe, aggiungi del burro ammorbidito; per un leggero accendino, considera l'olio extravergine d'oliva.
Passaggio 4
Aggiungere ingredienti di finitura, come erbe fresche, olive o capperi e condire il ripieno a piacere. Raffreddare il ripieno in frigorifero per 30 minuti a un'ora in modo che i sapori possano fondere.
Grande torrefazione di pesce
Passo 1
Impostare il forno tra 350 e 450 gradi Fahrenheit. Usa la gamma da 350 a 400 F per pesci con meno di 5 libbre e la gamma da 400- a 450 F per pesci oltre i 5 chili.
Passo 2
Ricoprire il pesce con olio d'oliva e condirlo a piacere con sale kosher e pepe nero macinato fresco. Foderare una teglia da forno bordata con carta da forno e posizionare una griglia per arrostire su di essa per mantenere elevato il pesce durante la cottura. Metti il pesce nel forno.
Passaggio 3
Pesce arrosto che pesa da 3 a 5 sterline per circa 30 minuti. Controllare la temperatura all'interno della cavità per la cottura utilizzando un termometro digitale. Pesce in eccesso di 5 chili arrostire per circa 45 minuti e dovrebbe avere una temperatura interna di 145 F o scaglia facilmente con una forchetta quando è pronto.
Passaggio 4
Prendi il pesce dal forno e rimuovi lo spago se hai cucito la cavità chiusa. Tagliare il pesce trasversalmente in porzioni o lasciarlo intero e servirlo in stile familiare su un piatto.
Piccolo pesce
Passo 1
Riscalda il forno a 350 gradi Fahrenheit. Risciacquare i pesci dentro e fuori e tamponarli con un tovagliolo di carta.
Passo 2
Aggiungi un ingrediente secondario a una teglia poco profonda. Se il pesce è il piombo, l'ingrediente aromatico secondario ha un ruolo di supporto. Usa praticamente qualsiasi ingrediente: pomodori, cipolle, finocchio e zucchine, per citarne alcuni.
Passaggio 3
Ricoprire il pesce con olio d'oliva e condirli a piacere dentro e fuori con sale kosher e pepe nero macinato fresco. Disporre il pesce nella teglia, distanziati di circa 1/2 pollice.
Passaggio 4
Cospargere il pesce con olio d'oliva e aggiungere una guarnizione o un contorno saporito sulla parte superiore. Prova con le fette di limone, l'aglio tritato, il finocchio tritato e le erbe fresche tritate con il pesce.
Passaggio 5
Arrosta il pesce per circa 10 minuti per libbra, fino a quando la carne si sfalda facilmente con una forchetta, o la temperatura interna raggiunge 145 F.
Mancia
Tu oi tuoi ospiti potete rimuovere le ossa dalla maggior parte dei pesci piccoli, come la trota di ruscello e i piselli, più facili dopo che i pesci sono arrostiti perché si arricciano lontano dalla carne; non preoccuparti di disossarli prima della cottura.
Invece di un arrosto, affettare una cipolla in fette spesse 1/2 di pollice e adagiare il pesce sulle fette per mantenerlo elevato durante la cottura.
