Come cucinare il granchio intero, congelato
Lavorare con i granchi freschi può essere imbarazzante. Sono altamente deperibili una volta uccisi e richiedono un certo grado di pulizia e preparazione. Se sono ancora vivi, si difenderanno vigorosamente, con qualche rischio per le dita. Spesso è più semplice acquistare solo granchi surgelati, puliti e precotti nell'impianto di lavorazione mentre sono al loro apice di freschezza. Perché sono già completamente cotti, hanno solo bisogno di un leggero riscaldamento prima di essere mangiati.
Gambe di granchio su un piatto bianco. (Immagine: BeckyBrockie / iStock / Getty Images)Passo 1
Esegui da 2 a 3 pollici di acqua sul fondo di una grande pentola. Portalo a ebollizione e inseriscilo con un inserto per cottura a vapore. Se non si dispone di un inserto per vapore sufficientemente grande, utilizzare invece un sottopentola o un rack di raffreddamento e bilanciarlo su palline di alluminio di dimensioni pari a quelle dell'uovo per mantenere i propri granchi sopra il livello dell'acqua.
Passo 2
Disporre liberamente i granchi interi nel vostro piroscafo, lasciando molto spazio per far circolare il vapore. Se avete una grande quantità da preparare, fateli a gruppi piuttosto che sovraccaricare il piroscafo.
Passaggio 3
Copri la pentola. Quando il vapore inizia a fluttuare liberamente di nuovo da sotto il coperchio, iniziare a cronometrare. Cuocere a vapore i granchi congelati per 4-7 minuti, a seconda delle loro dimensioni, fino a quando una gamba spessa è calda fino in fondo quando la si spezza e la si apre.
Passaggio 4
Togli il tuo piroscafo dal fuoco e rimuovi il coperchio, facendo attenzione ad evitare il vapore. Usa le pinze per sollevare i granchi su un vassoio da portata. Servili come sono, o rimuovi il guscio superiore e le branchie piumate prima.
Cose che ti serviranno
Grande pentola
Inserto per cottura a vapore o sottopentola a filo
Foglio di alluminio (opzionale)
Pinza
Vassoio da portata
Mancia
Solo i granchi di Dungeness si trovano comunemente in forma intera, congelata. Di solito il granchio viene venduto in gruppi o gruppi di gambe tenuti insieme da una sezione del corpo. I gruppi di gambe vengono riscaldati allo stesso modo, anche se in genere richiedono 1 o 2 minuti di riscaldamento in meno.
Se le gambe del granchio vengono riscaldate troppo a lungo o ad una temperatura troppo alta, la polpa delicata diventerà secca e gommosa. Per ottenere una migliore sensazione per il tempo di cottura necessario, vapore un granchio in anticipo. Una pentola piena di granchi di solito impiega circa 1 - 1 1/2 minuto in più.
