Come cucinare la tua bistecca in bianco e blu a casa
La bistecca nera e bleu, una voce di menu di base nella maggior parte delle steakhouse e botteghe di tutto il paese, prende il nome dai condimenti anneriti usati per condire la bistecca e una salsa di formaggio bleu. La bistecca nera e blu, conosciuta anche come rara Pittsburgh, è una tecnica di cottura per la bistecca originaria dell'area di Pittsburgh. La bistecca di New York utilizzata per preparare questi piatti non è solo saporita, è uno dei 29 tagli di carne bovina che il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti ha dichiarato magro. Un 3 once. striscia di carne contiene solo 6 g di grassi, con 2,3 g di grassi saturi.
Una bistecca nera e bleu servita con verdure. (Immagine: martinturzak / iStock / Getty Images)Blackened With Bleu Cheese
Passo 1
Rimuovere le bistecche dal frigorifero e lasciare riposare per 30 minuti.
Passo 2
Preriscaldare una padella in ghisa o con fondo pesante a fuoco vivo per circa 5 minuti. Preriscaldare il forno a 450 gradi Fahrenheit.
Passaggio 3
Ricoprire le bistecche con il burro fuso.
Passaggio 4
Dividere il condimento annerito e frizionare quantità uguali in entrambe le bistecche per rivestirle.
Passaggio 5
Disporre le bistecche condite nella padella preriscaldata e cuocerle da un lato per 3-4 minuti.
Passaggio 6
Capovolgere le bistecche usando le pinze.
Passaggio 7
In cima a ogni bistecca con metà del formaggio bleu, premendolo con decisione, e cuocere per altri 3 o 4 minuti.
Passaggio 8
Controllare la temperatura interna di ogni bistecca con un termometro a lettura immediata. Se vuoi che le tue bistecche siano medio-rare, il termometro dovrebbe leggere 135 gradi Fahrenheit e 150 gradi Fahrenheit per il medio. Se le bistecche non hanno raggiunto queste temperature, mettere la padella in forno per 2 o 3 minuti, o fino a quando le bistecche sono la temperatura desiderata.
Passaggio 9
Disporre le bistecche su un piatto da portata e lasciarle riposare per almeno 10 minuti. Questo periodo di riposo consente ai succhi estratti dalla carne durante il processo di cottura di assorbire nuovamente la bistecca. Le bistecche continuano a cucinare durante questo periodo, raggiungendo la loro temperatura finale di 145 gradi Fahrenheit per medie-rare e 160 gradi Fahrenheit per medie.
Pittsburgh Rare
Passo 1
Preriscaldare una padella di ghisa a fuoco vivo per almeno 5 minuti, sul piano di cottura o su una griglia coperta. Hai bisogno di calore estremamente alto, 500 gradi Fahrenheit o superiore, per cucinare correttamente una bistecca nera e blu, o Pittsburgh rara, in modo che diventi molto carbonizzata all'esterno mentre l'interno rimane crudo e fresco al tatto.
Passo 2
Mettere la bistecca sulla padella riscaldata o direttamente sopra la fiamma sulla griglia e cuocere per 1 o 2 minuti, o solo fino a quando non assume un aspetto carbonizzato.
Passaggio 3
Capovolgere la bistecca usando le pinze e cuocerla per altri 1-2 minuti, o fino a quando entrambi i lati della bistecca hanno una crosta fortemente carbonizzata.
Passaggio 4
Togliere la bistecca dalla padella o dalla griglia e condire con sale e pepe a piacere prima di servire.
Cose che ti serviranno
3 cucchiai. burro, sciolto
2 bistecche di New York, spesse 1 pollice
3 cucchiai. condimento annerito
Padella in ghisa o altra padella dal fondo pesante
Pinza
3 cucchiai. formaggio bleu
Termometro a lettura immediata
Mancia
Se il condimento annerito non fa per te, prepara la bistecca in stile au poivre usando invece un rivestimento di pepe macinato grossolanamente. Invece di formaggio bleu, prova un po 'di formaggio Gorgonzola o Roquefort per un sapore leggermente diverso.
avvertimento
Anche se potresti essere tentato di cucinare le tue bistecche in modo raro, il Dipartimento per la sicurezza alimentare e il servizio di ispezione dell'agricoltura degli Stati Uniti avverte che non devi consumare carne di manzo cotta a meno di 145 gradi Fahrenheit per evitare la possibilità di malattie di origine alimentare.
Dato che stai cuocendo queste bistecche su una padella estremamente calda, aspettati che generino abbondanti quantità di fumo. Accendi i tuoi fan e apri le finestre prima di cucinarle, o semplicemente cucinale nella padella sopra una griglia calda. Invece di finire la carne nel forno, basta chiudere il coperchio della griglia per gli ultimi minuti.
