Come raffreddare i biscotti senza un rack dopo la cottura

Quando vuoi far correre i bambini, ci sono poche cose più efficaci di una teglia di biscotti appena sfornati. Idealmente, ci sarà sempre una griglia nelle vicinanze per raffreddarli. Tuttavia, non è sempre il caso. A volte potresti cuocere in un luogo sconosciuto, dove tali sottigliezze non sono disponibili. A volte, specialmente vicino alle vacanze, non ci sono abbastanza rack per tutti i cookie. Fortunatamente, ci sono molti modi per improvvisare.

Biscotti appena sfornati che si raffreddano su una cremagliera. (Immagine: iuliia_n / iStock / Getty Images)

Perché un rack?

I biscotti sono tra i più delicati dei prodotti da forno. La differenza tra overbaked, underbaked e just right può essere questione di pochi secondi in entrambi i casi. Il calore di un vassoio di lamiera continuerà a cuocere i biscotti anche dopo che sono stati rimossi dal forno, quindi è importante trasferirli il più rapidamente possibile. Un rack di raffreddamento accelera il processo di raffreddamento consentendo all'aria di passare sotto i biscotti. Mantiene anche i biscotti croccanti permettendo al vapore di evaporare da sotto i biscotti caldi, piuttosto che intrappolandoli e facendo ammorbidire i biscotti.

Sostituire Rack

Se un rack di raffreddamento adeguato non è disponibile, è spesso possibile improvvisare disegnandone uno da un'altra posizione. Ad esempio, se si cuociono i biscotti sul rack centrale del forno, è possibile estrarre il secondo rack per raffreddare i cookie. Anche il rack del forno a convezione o del forno a convezione da banco è un ottimo sostituto. In un pizzico, puoi persino usare la griglia da un barbecue. Coprirlo prima con carta assorbente o carta marrone, per evitare che residui di cibo si depositino sui biscotti.

Sostituti non rack

Spesso, la cucina conterrà altri elementi che possono essere utilizzati per improvvisare un sostituto per un rack di raffreddamento. Il cassetto dell'argenteria contiene diverse paia di bacchette? Allineali e lasciali raffreddare. Se si dispone di tappetini da sushi in bambù o tovagliette, anche questi sono ottimi sostituti. Così fanno i sottopentola di filo metallico, di bambù o di vimini. In ogni caso, la superficie presenta degli spazi d'aria al di sotto per prevenire la formazione di condensa. Se non sei sicuro di quanto sia igienico un determinato articolo, coprilo prima con un canovaccio da cucina pulito o un tovagliolo di carta.

Superfici piatte

Le superfici piane sono meno che ideali, perché permettono di sviluppare una certa quantità di condensa. Puoi contrastarlo coprendoli con carta marrone o un canovaccio da cucina pulito, per assorbire l'umidità. Trasferisci i tuoi biscotti caldi con cura su un tegame fresco, un piatto o un piano di lavoro, per portarli rapidamente a temperatura ambiente. Se tutto il resto fallisce, capovolgere una piastra sul bancone e bilanciare il foglio di biscotti su di esso. La piastra assorbe un po 'di calore dalla padella e solleva la padella sopra il banco per consentire la circolazione dell'aria.