Come friggere i petti di pollo impanati
Quando i petti di pollo impanati sono fritti, il risultato è un pollo umido e saporito con un rivestimento esterno leggero e croccante. Un metodo di cottura vecchio stile, la frittura profonda è spesso evitato a causa della grande quantità di grasso coinvolto nel processo di cottura. Tuttavia, conferisce petti di pollo impanati con un sapore e una consistenza diversa da qualsiasi altra tecnica di cottura.
Pepite di pollo impanate (Immagine: WJBurgwal / iStock / Getty Images)Preparazione
L'impanatura mantiene umido e tenero l'interno del petto di pollo, impedendo al pollo di assorbire una grande quantità di olio. Per friggere in profondità, preparare i petti di pollo di dimensioni uniformi in modo che i pezzi cuociano uniformemente. Portare il pollo a temperatura ambiente, quindi asciugare accuratamente il pollo con della carta assorbente prima di dragare il seno nella scelta di impanare. È possibile utilizzare un impasto commerciale per impanare o una impanatura a base di ingredienti come farina, pane grattugiato o cracker frantumati.
attrezzatura
La frittura profonda non richiede una friggitrice elettrica o altre attrezzature speciali. Tuttavia, è essenziale un forno olandese largo e profondo o un altro recipiente robusto, poiché l'olio bollente si gonfia e può schizzare quando viene aggiunto del cibo. Un termometro ad alto contenuto di grassi garantisce che il pollo impanato venga cotto alla temperatura ottimale. Se l'olio è troppo caldo, il pollo potrebbe bruciare. Se l'olio è troppo fresco, il pollo assorbe più olio, perde sapore e consistenza e diventa inzuppato.
Olio
La scelta dell'olio per friggere dipende dalle preferenze personali. L'olio di arachidi è spesso usato perché non brucia facilmente. L'olio vegetale, di colza e di mais sono efficaci per friggere e sono meno costosi dell'olio di arachidi. L'olio d'oliva è accettabile, ma conferisce un sapore più forte al pollo fritto. L'accorciamento viene spesso utilizzato per fritture profonde, ma brucia facilmente e richiede una visione ravvicinata.
Temperatura
La temperatura ottimale per la frittura è tra 350 e 400 gradi Fahrenheit, che è quasi al punto di fumare. A questa temperatura, un petto di pollo impanato cuoce in circa 6-8 minuti, a seconda delle dimensioni.
Frittura
Per evitare scottature causate da spruzzi di olio, usare abbastanza olio per riempire la padella fino a un terzo della profondità della padella. Portare l'olio a temperatura, quindi inserire i petti di pollo impanati nell'olio bollente. Cuocere i petti di pollo in piccoli lotti, poiché i lotti più grandi abbassano la temperatura dell'olio. Rimuovere il pollo fritto dall'olio con un mestolo forato o una schiumarola metallica, quindi lasciare che il pollo si dreni su uno spesso strato di asciugamani di carta. Consentire all'olio di tornare alla temperatura ottimale prima di friggere il prossimo lotto.
