Come mangiare Tarpon
Apprezzato dai pescatori per le sue buffe buffonate alla fine di una lenza, il tarpon adulto può misurare 8 piedi o più e pesare da 200 a 300 sterline. Negli Stati Uniti, il tarpon di solito è catturato per lo sport - e poi rilasciato. Come un pesce d'acqua salata ossuto e dall'odore forte, può essere più un problema che un piacere da mangiare. Un metodo pratico per preparare un pesce ossuto, tuttavia, è quello di frugare, prelevare la carne dalle ossa e usarla per fare torte di pesce ben condite.
Un pesce tarpon. (Immagine: robertdewit66 / iStock / Getty Images)Bracconaggio e disossamento
Passo 1
Riempi una grande pentola con 2 litri di brodo di pollo. Impostalo su un bruciatore a fuoco alto.
Passo 2
Se i tuoi filetti sono lunghi, tagliali a pezzi abbastanza piccoli da stare insieme nella pentola.
Passaggio 3
Quando il brodo inizia a bollire, abbassare il fuoco a medio-alto. Mentre il liquido bollente rallenta per far sobbollire, nel senso che vedi il movimento nell'acqua ma non gorgogliare, metti i filetti nel brodo per cucinare.
Passaggio 4
Dopo circa 10 minuti, o quando il pesce è pronto, togli la pentola dal fuoco. Usa un grande cucchiaio scanalato per raccogliere il pesce e metterlo su un piatto per raffreddare.
Passaggio 5
Quando il pesce è abbastanza freddo da poterlo maneggiare, raccogli manualmente la carne dalle ossa. Mettere la carne in una ciotola e scartare le ossa.
Torte di pesce
Passo 1
Macinare la carne di pesce in un robot da cucina, ma solo brevemente. Vuoi piccoli pezzi, non una pasta liscia. Rimetti il pesce macinato nella ciotola.
Passo 2
Aggiungere una cipolla tritata finemente, un peperone verde tritato finemente, 2-3 chili di purè di patate, 4 albumi d'uovo, mostarda di Digione, aglio in polvere, paprika, pepe di Caienna, sale e pepe. Mescolare accuratamente con una forchetta.
Passaggio 3
Spolvera il bancone con la farina e raccogli nelle tue mani un cucchiaio colmo della miscela di pesce. Arrotolarlo in una palla e appiattirlo leggermente in una torta sul bancone. Ripeti con il resto della miscela di pesce.
Passaggio 4
Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella a fuoco medio-alto. Metti uno strato di torte di pesce nella padella e cuocile fino a quando i bordi sono croccanti, circa 3 minuti. Capovolgili e cuoci per altri 3 minuti. Togliere le torte di pesce cotti dalla padella e scolarli su carta assorbente.
Passaggio 5
Ripeti il passaggio 4 per il resto delle torte di pesce, cucinando e rimuovendo una partita alla volta. Le torte di pesce cotte possono essere tenute calde nel forno fino a quando tutti i lotti non hanno finito di cucinare.
Cose che ti serviranno
Grande pentola
2 litri di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
Da 3 a 4 sterline di filetti di tarpon puliti e pelati
Tagliere
Coltello
Cucchiaio scanalato
Ciotola
Robot da cucina
Cipolla tritata finemente
Peperone verde tritato finemente
Purè di patate da 2 a 3 libbre
4 albumi
2 cucchiai di senape di Digione
1 1/2 cucchiai di aglio in polvere
2 cucchiai di paprika
1/4 di cucchiaino di pepe di cayenna
sale
Pepe
Forchetta
Farina
Olio d'oliva
Padella
Piatto
Tovaglioli di carta
Mancia
Per ridurre l'esposizione ai contaminanti, rimuovere la pelle e il grasso dai pesci prima di cucinarli.
I pesci forniscono proteine a basso contenuto di grassi e acidi grassi omega-3, importanti per il mantenimento della salute del cuore e del cervello.
Invece di friggere, prova a far rotolare le torte di pesce in briciole di pane e cuocile a 350 gradi Fahrenheit per 15-20 minuti.
Se non hai un robot da cucina, usa un coltello affilato per tritare finemente il pesce.
Coloro che mangiano il tarpon consigliano di utilizzare solo i campioni più piccoli.
avvertimento
Non mettere a cuocere i pesci. Il Dipartimento della Salute e dei Servizi Umani degli Stati Uniti raccomanda di cuocere il pesce fino a raggiungere una temperatura interna di 145 gradi Fahrenheit. A questa temperatura, la carne apparirà opaca e si sfalderà facilmente quando la separerai dall'osso con una forchetta.
Quando mangi, tieni presente che potresti aver perso piccole ossa. Rimuovi quelli visibili e assicurati di masticare accuratamente prima di deglutire il cibo.
Se prendi il tuo tarpon con l'intento di pulirlo e cucinarlo, sappi che alcuni stati e paesi richiedono un permesso per mantenere questo pesce. Se non hai un permesso, devi rilasciarlo nuovamente in acqua.
